酥鲫鱼的正宗做法不过油

材料

鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

做法

1、鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，洗净沥干水份，

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净，

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片，

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把鲫鱼肚子朝上码好，

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼，

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时，

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

食材明细

大鲫鱼、葱姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒各、油盐各适量。

做法步骤：

1、鲫鱼处理好洗净，抹上薄薄一层面粉。

2、下热油中煎成两面金黄色。

3、葱切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。

5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。

6、放上煎好的鲫鱼。

7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。

8、盖好锅盖，上汽儿后焖20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。

9、盛在盘里，一道焖酥鲫鱼就做好了。

鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分

2

调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3

锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准

4

高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面

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同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6

锅子留少许底油，爆香生姜、葱末

7

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿

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调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味

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倒入热水

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水量以能掩住鱼为准

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调入适量盐、白胡椒粉

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多半勺白糖

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小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

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盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌