新会陈皮的自制方法

1、选果，从源头把握陈皮的品质

新会陈皮制作的第一个环节就是采果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素，这一步中要将烂果和劣质的茶枝柑挑出，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。

2、洗果，搞好清洁是关键因素

果实进行选果后，就要进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘和杂质，还有洗去成长过程中，飞虫在表面产出的虫卵，减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能性。

3、开皮、保证柑皮的完整性

开皮的过程需要完全的耐心和细心，总所周知，20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右，而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法，这两种反方法都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，是不利于后期陈化的。

4、晾晒，蒸发水分并反皮

在开皮后，坩皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整性也得不到保障。我们需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方，让温度的自然风让柑皮的表皮秧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态就形成了。

阴干的过程，可以做大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。

5、晒制、天然生晒

这一步就是进一步的让水分蒸发，达到干燥的目的。在新会的制作工艺来说，天然生晒是必须的一步，这个干燥的过程如果采用烘干或者其它方式，都会对陈皮的营养成分造成一定的流失。而天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是更完整的保留了陈皮的活性成分。

6、仓储，三年陈化

新会陈皮被认定为国家的地标性产物，其中最关键的一点就是在交易出售前，必须经过三年的干仓陈化。环境要保持干净干爽，存放时陶离地离墙离顶，温度和湿度都要控制适宜，专业的陈皮干仓都配有抽湿机器，因为刚刚制作的新皮，只是表面的干燥，表皮内仍然含有大量的挥发油和果糖，这时就需要专业化的仓储技术。在这三年的时间里也要经历多次的翻晒和检查，以避免陈皮受潮，突发变质，经过三年的陈化时间才可称之为“新会陈皮”。

所以新会陈皮的制作方法并不是剥下来一晒就可以了，专业的制作技术和适宜的储藏环境，才能很好的保证陈皮中活性物质的完整，后期也能更好的陈化。