麻辣鸡翅最正宗的做法摆摊

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用料：鸡翅10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量

步骤 1，鸡翅洗净，用刀斜切几刀，方便入味；放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。

步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。

步骤 3，鸡翅煎好后先出锅，锅里留少量油，放入蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅放回锅里，依次加入适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。

21小时前

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主料

鸡翅中400g

辅料

酱油2大勺

料酒2小勺

白糖2小勺

蚝油1小勺

花生油适量

干红辣椒5颗

花椒25粒

葱适量

盐适量

姜适量

蒜适量

麻辣鸡翅的做法步骤

1.鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。

2.葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。

3.酱油和料酒放在同一个碗里备用。

4.起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

5.小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；

6.一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；

7.立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；

8.下葱姜蒜，翻炒均匀；

9.注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

10.加入干辣椒和花椒粒；

11.盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；

12.不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；

13.出锅，撒上葱花即可。

19小时前

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