王刚香辣牛腩的做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

做法：

1.牛腩切很细的细丝，更容易入味。腌制与否自己随意。 

2.锅中倒油，炒肉菜建议用山茶油或菜籽油去腥还增香，放入牛肉丝爆炒。 

3.牛肉丝变色后放花椒粒一起炒香，再沿锅边倒入料酒一勺及白醋少量。

 4.下入蒜片及姜丝，干辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，盐继续煸炒，大约一两分钟后下入葱段就可出锅。

食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。

注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。

炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。

这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。

炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。

焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。

1.冰冻牛腩方，泡两小时左右。

2.洋葱、胡萝卜切丝，青椒、番茄切块，黄葱切段。

3.牛肉冷水下锅，放老姜片、料酒，大火焯水；

4.牛肉捞出冲洗，放入压力锅，加五香粉压二十五分钟。

5.锅热、小火，下干海椒节、花椒、姜片炸香；

6.倒入洋葱、胡萝卜、青椒、番茄，黄葱，翻炒；

7.待葱软，下牛肉，加海椒面、花椒面、盐、鸡精；

8.翻炒均匀出锅，洒熟白芝麻即可。

主料：

牛腩适量

青辣椒各适量

冰糖适量

火锅底料适量

大蒜头适量

蒜苔适量

红辣椒适量

辅料：

料酒适量

姜适量

调料：

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

做法：

1. 准备好牛腩，切成小块。

2. 加姜片、料酒焯水三分钟。

3. 过凉水，清洗干净浮沫，再放入电高压锅中压30分钟。

4. 牛腩改刀切成小条状。

5. 另起锅烧油，小火下入冰糖熬糖色。

6. 糖成微黄色时。

7. 下入火锅底料煸出红油。

8. 下入辣椒翻炒均匀断生，盛出待用。

9. 下入牛腩翻炒均匀。

10. 倒入炒好的辣椒，加蒜苔翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

11. 翻炒均匀出锅即可