章若楠的芹菜炒牛肉做法

食材用料:牛里脊200克，芹菜300克，鸡蛋1个，生姜2-3片，蒜3-5瓣，红辣椒适量，红油豆瓣酱10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，红薯淀粉15克，白胡椒粉适量

方法/步骤分步阅读

牛肉剔去白色筋膜，切片切丝。

牛肉放入碗中，加入老抽用手抓匀。

加入蛋液。

拌匀后加少许红薯淀粉。

充分抓匀，腌制15分钟。

芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。

红薯淀粉有水调开。

加入料酒。

加入白胡椒粉。

加入生抽，调和成酱汁备用。

起锅烧油至六成热。

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

倒入锅中用筷子划散。

等牛肉变色马上捞出。

锅中留底油，下姜蒜爆香。

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

放入芹菜，转大火爆炒。

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，翻炒均匀。

淋入水淀粉勾个薄芡。

最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了。

食材清单

芹菜 3根 、 平遥牛肉 1袋 、 酱油 1汤匙 、 姜末 少许 、 鸡精 1茶匙

烹饪步骤

1，芹菜择去叶子去筋，斜切成小段。

2，平遥牛肉切与切好的芹菜长短粗细差不多的条。

3，炒锅中放少许油，油稍热后，放入姜末煸炒几下，随即下牛肉，大火煸炒1分钟左右，倒入芹菜段，调入酱油，翻炒2-3分钟，调入鸡精，翻炒均匀即可。

食材：牛肉一斤

配料：芹菜、姜、剁辣椒

调料：地瓜粉、盐、蚝油、生抽、鸡精

做法：

1.把牛肉洗干净血水顺着纹理切成大小均匀的薄片，放入盘中，加入适量油，2勺地瓜粉、适量盐，腌制半个小时

2.芹菜摘去叶子留梗洗净切段，姜洗净切丝

3.起锅烧油，油热后放入2勺剁辣椒炒出红油

4.放入腌制好的牛肉翻炒，炒至六七分熟

5.调入一勺蚝油、适量生抽快速翻炒 ，

6.再放进芹菜，生姜，小半勺鸡精，煸炒至肉熟芹菜断生即可出锅。

食材清单

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 鸡蛋清 1个 、 红辣椒 3个 、 小米椒 2个 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 清水 少许 、 盐 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

2.接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

39锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

4.锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均匀，

食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。

3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。

10、出锅盛入盘里，美味又下饭，卷煎饼最好吃。