红烧鲅鱼块山东做法

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，

材料

主料鲅鱼 配料鸡蛋 调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片   

做法

1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。

2．将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。

3．鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅。

鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用。

2、将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制。

3、炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油。

4、锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香。

5、下入五花肉片煸炒。

6、待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香。

7、倒入啤酒，加调味料调味。

8、开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟。

9、开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

材料

主料：鲅鱼，

辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

原料：鲅鱼

辅料：大蒜粒，葱姜段

调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料

把鲅鱼切成段或者切成片备用。

锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。大火烧开，转小火焖烧。

鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。

原料：鲅鱼 (四条)，葱 适量，姜 适量

蒜 适量，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，干辣椒 适量

方法/步骤

1、蒜切片，姜切片，葱切段备用。

2、准备鲅鱼，清理干净，表面改刀花。

3、热锅烧油，油热后把鲅鱼放入锅中。

4、鲅鱼煎至两面金黄，倒入备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

5、加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐，加入适量清水，搅拌均匀。

6、大火炖20分钟，红烧鲅鱼就做好了。