腐乳蒸肉最正宗的做法

原料：腐乳、五花肉、葱花、姜片、料酒、花椒

做法如下：

1、带皮五花肉洗净，锅内放入适量清水、三四片姜、些许料酒，下入带皮五花肉开大火煮20分钟，撇去浮沫，待肉变色变软后捞出洗净沥干水分备用。

2、腐乳碾碎，加入适量料酒、清水调成汁备用。

3.把焯好水的五花肉切成薄片，抹匀调味汁，肉皮朝下放入碗中。

4、待全部肉片放入碗之后，淋上剩余的调味汁，并撒上姜米、花椒及八角。

5、接着入蒸锅蒸制1小时即可出锅，然后取一盘子置于碗上快速翻转，将肉片扣于盘内。

6、上桌之前撒上些许葱花点缀即可完成！

主料2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时