酱爆鱼籽的做法

主料：鱼肉200克。

辅料：鸡蛋1个，水淀粉30克，淀粉30克，葱15克，姜15克，云南辣酱15克，米醋50克，白糖50克，料酒15克，食盐1克，猪油(板油)500克。

步骤1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加料酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

步骤2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出。

步骤3、待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油。

步骤4、锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁。

步骤5、加入云南辣酱，盛出装盘。

烹饪技巧：鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。

1、将鱼籽洗净。

2、锅中置适量的水烧开。

3、将鱼籽放入开水中打水焯。

4、打好水焯后，将鱼籽捞出。

5、将鸡蛋打入鱼籽中。

6、然后放入适量的豆瓣酱。

7、将鸡蛋，豆瓣酱，鱼籽搅匀。

8、锅内倒入适量的油烧热，然后将鱼籽倒入锅中翻炒。

9、翻炒至全熟，变色，即可。

10、酱炒鱼籽即可出锅装盘。

锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内，鱼籽细嫩，一炒就散开了，加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状。

鱼籽洗净，除去那层薄膜。辣椒切丁，姜蒜切片。热锅冷油爆香姜蒜片。鱼籽放入锅中爆炒，调入适量料酒。加入辣椒酱半勺，豆瓣酱四分之一勺同炒。辣椒炒软，调入适量盐和味精。