流浪之猫 1星
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配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
11小时前
多隔阂 2星
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用料
羊 肉
葱
莜面
水
土豆
生抽
花椒粉
内蒙羊汤莜面的做法步骤
步骤 1
和面。莜面和水体积10:9，水要用开水，比利不好控制的话直接把莜面拨到盆的一侧，另一侧倒开水，尽量面和水占的面积是1:1开水水位比面的高度低一些些就可以了。和面一开始用筷子，等水稍凉一些就可以用手了，小心烫伤。切忌加水太多，否则蒸出来的莜面是一坨。
步骤 2
和好的莜面放到压面器当中，选择最细或者中等的滤网，把莜面挤出来排列在笼屉里。
步骤 3
土豆都切条，码好放到盘子里备用。
步骤4
羊肉馅中加入花椒粉、葱花、生抽、水，调到汤的状态，水位在羊肉馅之上或羊肉漂在水里即可。
步骤 5
蒸熟上面的所有食材，时间一定要控制好：羊肉汤15min，莜面内蒙地区8min，土豆和茄子蒸熟即可，可以和羊肉汤一个时间方便计时。
步骤 6
羊汤蒸熟后搅动一下，如果有大块成坨的羊肉记得要用勺子分开，使汤里的羊肉成为颗粒分明的状态。
步骤 7
莜面蒸熟后可以先稍微晾凉一些，再用手撕开，即可以得到一条一条的莜面。晾凉的目的是更易操作，且有助于莜面定型。刚出锅的莜面直接分开可能会有大片粘连。
9小时前
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