茄条炒肉最正宗的做法

1/7 将圆茄洗净

2/7 切成长条备用。

3/7 葱切葱花，姜切丝，五花肉切条

4/7 锅内热油，爆香葱姜后倒入肉翻炒，再淋点生抽

5/7 放入茄条翻炒均匀

6/7 倒点老抽上色

7/7 出锅前加盐调味即可

茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

材料

茄子2个，肉丝100克，青红椒，葱姜、酱油、盐、油、鸡精适量。

做法

1、肉丝用料酒、淀粉抓匀腌15分钟。

2、茄子洗净切丝，青红椒洗净切丝。

3、起锅热油爆香葱姜，煸炒肉丝变色盛出。

4、锅内余油煸炒茄子，放2汤勺水焖煮3分钟。

5、放青红椒和肉丝炒匀，放盐和鸡精调味即可。

材料

"茄子 3条","肉丝 少许","蒜末 少许","葱末 少许","酱油 适中","糖 少许"

做法

step1

1:准备的食材有茄子二条、肉丝一小叠（沾酱叠）、蒜末、葱末、酱油、糖适量

step2

2:茄子的部份可以切段，也可以切段后对切，因为家有小孩，所以对切会比较好入口茄子切好后尽量快点下锅，否则切好的茄子接触空气久了一样会氧化，白色的心会变成黑色

step3

3:先准备一锅水，还要一支漏杓，锅子不要比漏杓大太多，否则等等杓子压住茄子时会跑出来水一定要很沸腾才能下茄子，因为沸腾了，水温才会有95度以上，这样才能让褐变酵素抑制下来

step4

4:迅速丢入茄子，然后将漏杓直接压住茄子于「水面下」，很重要喔~不能让茄子浮上水面一旦浮上了水面就会接触到空气然后就变色了！烫茄子的时间大约为6分钟→安全时间，这样茄子不但能软嫩，而且捞起来的时候就算接触空气也不会再变色了

step5

5:6分钟后的茄子，是紫色的耶~~~好美啊！！

step6

6:烫好茄子之后就可以开始料理啦！先下蒜末爆香

step7

7:再将肉丝倒下去拌炒

step8

8:大约八分熟的时候倒入些许酱油让肉丝吃色，然后将茄子倒进去拌炒，再加入酱油、糖调味

step9

9:最后洒上葱花~完成！！！

【主料】：绿圆茄子一个、五花肉适量

【配料】：大蒜适量、大葱2段、八角3粒、姜适量

【调料】：鸡精适量、生抽少许、十三香少许、食盐、料酒、白胡椒

——【开始烹饪】——

①：绿圆茄子洗净切块放入盆中，放入适量的食盐搅拌均匀，静止15分钟左右（不削皮，下面会讲到原因）。

②：五花肉切片备用，肥肉和瘦肉可以分开（下面会解释原因），大蒜切末。

③：锅中烧热，放入五花肉肥的部分开始煸炒，直到油充分煸出，放入瘦肉部分，并加入大葱、姜、蒜、八角开始翻炒，待肉熟的差不多放入料酒、生抽、白胡椒。

④：把茄子挤出水分放入锅中，并加入少许十三香，锅中加少许水继续翻炒。

⑤：待锅中水熬的差不多，加入少许鸡精即可出锅。