怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃

用料:

牛腩300克

大料包1袋

姜1块

大蒜3瓣

葱2根

冰糖1把

干辣椒3个

黄酒2勺

老抽2勺

蚝油1勺

盐少许

步骤 1

牛腩浸泡两个小时把血水泡出来，牛肉由红变白

步骤 2

烧水放入牛肉，生姜料酒两分钟关火，牛肉洗净沥干水分备用

步骤 3

热锅凉油下冰糖，小火炒出糖色

步骤 4

倒入牛肉，快速翻炒均匀上色

步骤 5

放入大料包，葱姜蒜，干辣椒炒出香味

步骤 6

加入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀

步骤 7

一次性添加清水，大火煮开

步骤 8

加盖转小火，焖煮90分钟

步骤 9

收汁时加入适量食盐，根据个人喜好进行最后的调味

牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

做法

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

把新鲜的牛腩泡水半个到一个小时，把血水泡出来。

牛腩冷水下锅放入姜片两个，水要没过牛腩。水开把血末撇干。汤底装起来留着一会用。牛腩盛出来，过一下冷水。

起锅烧油，把蒜头跟姜小火炒一下，炒出香味后把其他的香料也放进去炒（花椒，八角，香叶，大葱，草果，干辣椒，桂皮）炒两分钟放冰糖 豆瓣酱一起进去炒，把沥干水的牛腩也放进去炒。牛腩炒均匀上色后，把料汁放进去再炒一会。

炒均匀后把刚刚生下的牛肉汤，放进去，刚刚好末过牛腩。等汤开了，小火焖一个半小时，最后收汁放盐调味，软嫩香滑的牛腩就做好了。

主料:

牛肉500

辅料:

料酒5勺

大葱4段

姜3片

干辣椒3个

红酒6勺

老抽2勺

生抽3勺

盐适量

冰糖适量

青辣椒一根

红辣椒一根

洋葱半个

步骤 

1· 牛肉切成块，冷水下锅，放料酒去腥

2· 煮出血水捞出，冲水

3· 锅中油热下牛肉、

4· 接着下大葱、姜、干辣椒，炒香

5· 放红酒

6· 下老抽、生抽，放3-4碗开水，

7· 放盐，冰糖，小火改大火收汁

8· 放青红辣椒，洋葱翻炒均匀

9· 装盘

材料：牛肉适量 葱适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 白酒适量 红糖适量 八角适量 草果适量 花椒适量

做法：1.姜切片，葱切段备用。

2.牛肉洗净后切成2-3厘米左右的小块备用。

3.将切好的牛肉块放入清水，然后放入花椒粒，浸泡四五十分钟左右，浸泡出血水。

4.充分清洗牛肉块，清洗干净后沥干水分备用。

5.起锅烧油，油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，牛肉炒至变色，水分收干后，放入白酒、葱段、姜片翻炒均匀。

6.锅中加入老抽、生抽炒至上色，然后放入红糖炒至颜色变深。

7.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转小火炖2个小时，直到牛肉酥烂。

8.起锅装盘。

先焯水后炖。制作红烧牛肉时，将牛肉清洗干净，切成小块凉水下锅，水开后进行焯水处理，这样既可以去除肉里面的杂质，也能缩短烹饪的时间。

煮红烧牛肉时，可以用高压锅煮，煮出来的牛肉口感会更加软嫩。红烧牛肉煮好以后，需要尽快食用，以免口感变硬。