龙虾花甲一锅端的做法

主料

田螺1000克

小龙虾2000克

辅料

大葱1个 八角香叶若干 小米椒10个 豆瓣酱2勺 料酒2勺 盐2勺 食用油若干 生抽2勺 生姜若干 蒜头若干

做法步骤

步骤1

清洗龙虾，小龙虾的清洗很费时。放入盐水里泡久点，自己做就是为了干净

步骤2

清洗田螺，田螺更脏。盐水泡一天，期间多换几次盐水。再用牙刷将田螺表面的苔刷掉。干净，是自己做菜的最重要核心标准

步骤3

取虾尾抽虾线。把虾头掐了去除，再把虾线抽除

步骤4

虾尾焯水，取出沥干

步骤5

油锅，将沥干的虾尾放入油炸定型，这样小龙虾的肉不散。别炸太久，否则虾肉不嫩。炸好后装盘备用

步骤6

剪田螺尾，用尖嘴钳把田螺尾部夹开。这样便于田螺入味，也便于后面轻松的唆

步骤7

起油锅，热油

步骤8

先炒田螺

步骤9

将切好的生姜和蒜头放入，还有八角香叶等大料

步骤10

翻炒，倒入半瓶啤酒。焖十分钟

步骤11

放入切好的小米椒，来点黄酒，翻炒均匀，再焖十分钟

步骤12

倒入炸好的虾尾，翻炒均匀，将另外半瓶啤酒倒入，加入适量食盐。大火烧开后，转小火焖半个小时

步骤13

放入大葱，来两勺生抽，大火收汁起锅。一份香辣美味的田螺恋虾就出炉了

用料

小龙虾 2斤，

花甲 1斤，

韭菜 适量，

啤酒 1-2瓶，

牛油火锅底料 20克，

豆瓣酱 1勺，

大蒜 半个，

姜 适量，

葱 3-4根，

蒜苗 2根，

生抽 适量，

耗油 适量，

盐 适量，

糖 适量，

胡椒粉 适量，

花椒粒 适量，

干辣椒 适量，

八角 2个，

香叶 适量，

桂皮 1小块，

小茴香 适量，

植物油 适量，

做法步骤，

1、用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗;去头，拔虾线，去鳃处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用。

2、热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油，

3、加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜和豆瓣酱爆香;

4、加入牛油火锅底料炒化、倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟。

5、趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右、捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开;

7、小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮、再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅。