十寸戚风蛋糕的做法

用料

低筋面粉 65g

白砂糖（蛋清中） 30g

白砂糖（蛋黄中） 10g

牛奶 45g

玉米油 46g

柠檬 一片

鸡蛋 3只（约65克一个）

玉米淀粉（蛋黄中） 16克

玉米淀粉（蛋白中） 3克（稳定蛋白）

做法步骤

1、10寸戚风蛋糕，3个鸡蛋（65克每个） 蛋黄糊： 牛奶50克 白砂糖10克 玉米油46克 蛋黄3个 一起搅拌均匀，无油花，颜色变浅 低筋面粉65克 玉米淀粉16克 筛入拌匀，无颗粒状，待用 烤箱预热5-10分钟 蛋清： 三个蛋清，放入冰箱冷藏更好打发 滴入几滴白醋 白砂糖30克 淀粉3克（保持蛋白稳定） 糖分三次加入，前两次高速打发，后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾，出现大弯钩后再继续低速打发几分钟，注意经常停下查看状态 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌的手法轻柔的拌匀，倒入模具中，震荡一下，用牙签划开大气泡 放入提前预热好的烤箱，记得用烤盘，放在中下层160度烤25分钟，后焖5分钟取出，倒扣，晾凉脱模。 

2、200毫升淡奶油，草莓，橘子，淡奶油高速打发到有小尖角，用于蛋糕装饰即可。

主料

鸡蛋8个

玉米油100克

牛奶120克

糖粉140克

辅料

低粉160克

1. 容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点

2. 筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

3. 加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊

4. 蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

5. 继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第2次糖粉

6. 继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第3次糖粉

7. 继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，蛋白霜光泽更好时，加入第4次糖粉

8. 转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻

9. 提起打蛋头出现短小尖弯钩，不是完全的直钩，即打发成功

10. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

11. 将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

12. 把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

13. 放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

14. 烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

15. 随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

16. 烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模