怎样和面才筋道

主料:面粉400g 辅料:油适量、热水适量;步骤如下：:

1、用开水烫面,用筷子和软点的面,醒发1h;

2、因为面比较软,所以手上多蘸些油,将面揪成大小适中的面剂子;

3、台面放入油,将面剂按成饼。面要和得劲道,首先要挑选好的面粉,即用高筋粉,更百更细更有筋力;其次,给水要适量,多了会松垮,少了太干硬,都和不出好面;然后是加盐,正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道;最后是和面,要均匀、反复的和,才能够劲道。

和面的时候讲究盆光、手光、面光，所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆，最好是用瓷的，分量重一些的，这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味，一种是酵母粉，用来醒发膨大的，另外一种就是盐，用来提高筋性的，需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。

把500克面粉先放入面盆里，然后加入5克酵母粉，放入3克盐，先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面，可以用手去试探一下水温，只要有温度不烫手就可以了，这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状，没有一点干面粉，下手活成一个光滑的面团。

在和这个面团的时候要注意，用手不停的去揉搓，边揉边去沾一下面盆周边的一些干面，这样防止沾的面盆上到处都是，然后用手不停的沾一下水，把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水，如果太湿的话就少量加面粉，不停的揉直到把面揉的非常光滑，做到盆光面光手光就可以了。

和好的面要盖上一层保鲜膜，或者是用一个锅盖盖起来，放到温暖的地方让它去醒发即可，春天的时候温度上升，一般室温是在20度左右，这个温度还是比较适合面团醒发的，大概需要三四个小时就能够发的非常好了，醒发的状态要看一下，如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好，不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头，面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态，有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好，发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候，即使是五六个小时都不一定能醒法好。

正确的方法就是做到温度高，在三四十度左右最好，再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间，必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖，如果见风的话容易把面表面吹干，醒发好的面团拿出来，要继续放在案板上去揉，直到揉的非常光滑就可以了，这样和面就阶段就结束了，用它再来蒸馒头生坯，最终做出来的馒头就非常暄软好吃。

自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。