后腿肉如何做卤肉

1.肉清洗干净后切成小块

2.锅中放水将肉葱姜放入，水开后将肉捞出控干水分

3.锅中放入肉翻炒，等炒出油后放入葱姜料酒酱油老抽盐放开水小火炖至肉软烂即可

1.用后腿猪连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

做卤肉的方法如下:

材料:

- 后腿肉(500克)

- 姜片(适量)

- 葱段(适量)

- 蒜瓣(适量)

- 料酒(适量)

- 生抽(适量)

- 老抽(适量)

- 冰糖(适量)

- 八角(适量)

- 桂皮(适量)

- 香叶(适量)

- 盐(适量)

- 清水(适量)

步骤:

1. 将后腿肉洗净,切成大小约为0.5厘米的小块。 在锅中加入适量的清水,放入肉块,加入姜片、葱段、蒜瓣、料酒和适量的盐,焯水至肉块变色。

3. 捞出煮好的肉块,沥干备用。

4. 在同一个锅中加入适量的油,放入冰糖,小火煮至糖溶化。

5. 将煮好的肉块放入锅中,翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽和清水,淹没肉块,放入八角、桂皮、香叶和适量的盐,大火烧开。

7. 转小火炖煮2小时左右,直到肉块变软烂。

8. 最后再开火收汁,让卤肉变得浓稠即可出锅。

1凉水下入猪腿肉，加入料酒焯水去腥。

2水开后煮1一2分钟左右捞出冲洗干净。

3砂锅加香叶，八角，桂皮，姜片，卤粉，葱结。

4加入适量清水，水要没过肉块，加入盐，老抽，花椒，少许白酒。

5放入干辣椒。

6大火煮开锅，转小火盖上锅盖炖煮三十分钟。用筷子可插透肉即可。

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

特别说明：这样可以泡出香料的苦涩味和黑色杂质，避免卤肉有苦涩味，卤水发黑等

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

技术补充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黄栀子，红曲米等等

3、肉类预处理

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可

特别说明：肉类食材必须焯水，这一步不能省，毛发很多的肉类，可以用火烧，烧到表面发黄为最佳

4、调卤水

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可

5、卤肉

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。

材料：猪后蹄适量、生姜适量、小葱适量、蒜头适量、小辣椒适量、白糖适量、酱油适量、五香粉适量。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。

九，美味又好吃的卤猪脚后腿正宗的做法完成开吃了。

食材清单

猪后腿肉 500g 、 八角 5颗 、 桂皮 2片 、 橘子皮 两个 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/6

老妈买的肉是这样的，带皮的，就这样大大的两坨，

2/6

把生姜大蒜，辅助香料备好，哈哈这橘子皮是之前吃了橘子把它晒干就这样了，拿来卤东西非常美味，先把锅中放入油把这些调料都倒进去抄下，再把肉放进去炒下，加入一大碗水，

3/6

在放入生抽，适量盐巴，料酒，酱油，

4/6

搅拌均匀，放入锅中闷一个小时，可以尝一尝汤汁的味道，味精也可以放点，水记得多放点，这个肉需要闷一个小时以上，才会软，

5/6

卤好了把肉放出来切好，

最后一步

最后把剩下的汤汁淋上去，就好啦，简单又美味，可以试着做下哦，

1/7 最好选择，猪后腿的肉，不肥也不瘦，刚刚好，然后清洗干净，切小块一点了好入味

2/7 把水烧开，把肉放水里面过一遍，去去腥！

3/7 用冰糖上色！

4/7 然后放卤药包，喜欢吃辣的话，可以再放几个辣椒，放几片姜！倒一点老抽。

5/7 然后把，上好色的肉，放进卤汤里面！

6/7 然后开小火慢熬一个半小时！

7/7 好啦，完美出锅。卤的肉多的话，可以，把肉拿起来，放冰箱里冷藏，可以吃好久！卤汤可以继续用！