清炖白鲢鱼的做法

主料：白鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

材料

白鲢鱼一条，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉各适量

做法

1、用厨房专用纸把白鲢鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；

3、给鱼身沾层湿淀粉；

4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；

5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；

6、大火收汁即可。

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

1、新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用

2、酸菜一袋取出切小段备用

3、锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开

4、加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋

5、将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌

食材清单

鲢鱼 、 生姜 、 蒜 、 葱 、 香菜 、 八角

烹饪步骤

步骤1

鱼身一分为二，姜，蒜切片红辣椒切丝香菜切碎

步骤2

油锅先放姜鱼双面煎，切记不要着急翻动鱼身，鱼易碎，待一面焦糊后在翻。后去水放盐放八角大火十分钟开火锅后小火慢炖，汤快干后出锅

食材清单

鲢鱼 一条 、 盐葱蒜姜 适量 、 料酒(最好是啤酒) 适量(啤酒四分之一瓶)

烹饪步骤

步骤1

鱼洗净，切成几段

步骤2

热锅，加少许色拉油

步骤3

放入葱姜蒜，煎几秒，放入鱼，稍微煎一下，加入适量的热开水，然后开始炖

步骤4

炖的时候，将出现的黄色的沫勺掉

步骤5

当鱼汤炖到差不多乳白色时，加入适量盐，根据个人爱好加入适量鸡精，然后出锅

原料：白鲢鱼、生姜、香葱、花椒皮、胡椒粉、香醋、料酒、盐、油、大蒜。

步骤：

第1步、鱼块洗干净。加所备调料腌制半小时。

第2步、炒锅烧热加油放葱姜爆香，加鱼块煎至两面金黄。

第3步、大蒜去皮切片。

第4步、煎好的鱼块，加水加大蒜片炖10分钟。

第5步、待汤汁炖至乳白色，收汁差不多时关火

1、一条处理干净，洗干净的白鲢鱼

2、剁成小块

3、准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。

4、锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。

5、糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。

6、放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时