鲍鱼蛋花汤的家常做法

亓仒耂廾 1个月前已收到4个回答举报

墨迹男神 3星

共回答了356个问题采纳率：92.2% 评论

用料：

紫菜一片，鲍鱼2只，姜片 5片，蛋1枚，蒜末2瓣，盐适量，料酒适量，生抽一勺半

做法：

步骤 1

取一片紫菜，二~三人份就够了。

步骤 2

掰小片放碗中，大点的汤碗

步骤 3

碗中水加满。泡它2分钟。

步骤 4

不用搅动。让它自由伸展。

步骤 5

伸展过程中切配料，姜片最少切个五片，不要舍不得下佐料，蒜末。还有我的主料，一只澳鲍，个头大，一个就够了再打散一枚鸡蛋。

步骤 6

锅里起油，下姜片，等到边边有一点焦。

步骤 7

如果有放肉末，或者生的海鲜，请在此时放入，炒熟

步骤 8

把紫菜倒进去。先不加水，炒它一下子。

步骤 9

然后加料酒。最好是福建的红曲酒，其次是瓶装的福建老酒鼓山老酒，实在没有就料酒。酒入锅稍一炖酒香就会出来，不要盖盖子。之后加入酱油和盐。翻炒一下。

步骤 10

加鲍鱼片。因为这玩意貌似是熟的，就后放了。

步骤 11

加蒜末。个人感觉蒜末炝锅会流失很多香味，所以我都是后放。

步骤 12

用刚才的碗再接一碗水，倒进去，可以炖了。开锅后1－2分钟加入鸡蛋即可关火了。

步骤 13

出过前可以洒点葱花。家里没有，不放也可以。不要放味精鸡精。口味在炖紫菜的时候已经调好了，后面可根据口味再加盐。头水紫菜是清甜的，盐不要太多。

21小时前

半生牵连 4星

共回答了430个问题评论

一、用料：

主料：干鲍鱼150 克、鸡蛋2个。

配料：火腿6 片、案心4 棵。

调料：清汤500 克、盐3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。

二、制法：

1、先将鲍鱼放入温水盘中，同时放进硼砂10 克，浸泡3 小时。在浸泡过程中，要加温水3 次至回软，拿出鲍鱼另换清水，下盐少许，加温泡4 小时，再拣出鲍鱼换清水洗净。另换容器着清汤(200 克)加盖，入笼蒸至涨发柔软为度，取出鲍鱼(留汤备用)平刀片成薄片待用。

2、锅置中火加水待开，把已打好的鸡蛋(2个同放一碗中，加冷水少许)倒锅中。这时要端锅晃动，用手勺微推，以免巴锅，微开离火，见蛋液凝固(蛋黄溏心)捞出盛入容器中，随即将鲍鱼片覆在上面。这时把鲍鱼的原汤回锅，并加清汤(300 克)下食盐、料酒，微开，起锅浇在鲍鱼上，再把菜心、火腿摆在上面。胡椒粉、香菜切未摆在盘中，上桌即可。

19小时前