天门酸辣滑鱼块做法

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

1、材料：小河鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。

2、去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。

3、勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。

4、当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

主料:

鱼块适量

辅料:

番茄小半个

木耳8朵

葱姜丝少许

盐巴一勺

鸡精一勺

香油几滴

步骤 ：

油锅加热放入葱姜蒜炒出香味，加入木耳番茄进行翻炒，待炒出番茄汁加入滚水，放入盐巴 鸡精 香醋 ，调好味道就放入炸好的鱼块，小滚片刻放入几片青菜加入香油即可盛出食用。

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

1. 酸菜泡去咸味，鱼洗净切片，用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉抓匀，静置15分钟。

2. 葱、干辣椒、酸菜切碎，生姜、大蒜头切片。

3. 锅放油烧热，下生姜、葱、干辣椒、大蒜头，爆香。

4. 下酸菜炒香，加水漫过酸菜，煮10分钟出酸味。

5. 放一块火锅底料继续煮开。

6. 用漏勺将酸菜盛进大碗，锅里放五香粉、花椒粉、白胡椒粉，放入鱼片大火烧熟。

7. 将鱼片盛入碗里，盖在酸菜上，在鱼片上放大蒜头、白芝麻。

8. 锅放油烧热，将热油浇在蒜片和芝麻上，哧啦一声，好香呀！上桌啦！

9. 挑动味蕾的美味，超级下饭！

1. 鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿。

2. 热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香。

3. 加入姜蒜片进去煸炒。

4. 放入鱼块进去煎一下。

5. 烹入料酒、醋和生抽。

6. 加入适量的水炖煮十分钟。

7. 加入适量的盐等调味。

8. 最后加入点水淀粉勾芡。