传统红豆糕做法

＇主料：糯米粉600克,粳米400克,红豆200克

调料：猪油（板油）150克,玫瑰花10克,红曲2克,白砂糖400克

做法：

1.赤豆去杂物，淘洗干净放入锅中，加清水煮熟，沥去水分。

2.将糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉倒在缸里拌和，取出300克备用。将清水300克倒入米粉缸内，边倒边搅拌至米粉不干不湿后，用细网筛，边筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，再把熟赤豆倒入拌和。

3.取蒸桶1只，将拌匀的米粉倒入桶内，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色，八九成熟，将备用的300克米粉拌入猪板油粒后，放入蒸桶内，再蒸15分钟左右，至粉熟离火，倒在干净的台板上，用手揿平，擀薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成约2.5厘米厚，8厘米长的长条方块20块即成。

1· 红豆提前一晚泡好，放入锅里加入清水大火煮开转小火，加入黄冰糖红豆煮到用手捏得粉粉的就可以不用煮得太烂

2· 红豆用滤勺控干水分捞出来，需要用到红豆水700了，不够的可以加点水，红豆和红豆水放凉待用

3· 红豆水加入淀粉和粘米粉，分三次少量加入，加入红糖继续搅拌均匀

4· 锅里放水烧开放入蒸盘预热，刷点油，底层先加入四分之一的粉浆，大火蒸四分钟粉浆变深色再加入红豆，倒入四分之一粉浆的一半，大火蒸3分钟

5· 继续加入红豆，倒入四分之一的一半粉浆，大火蒸3分钟

6· 倒入最后四分之一的粉浆，大火蒸15分钟

7· 放凉4小时

8· 切块即可

1/3 红豆泡了12个小时

2/3 我没有去皮直接上锅蒸了半个小时，用勺子压成泥，在不粘锅里面炒干，一边炒一边把糖加上，不沾手为止！此过程有点漫长！

3/3 用模具压

步骤/方式一

用料：250克红豆、180克红糖、2克盐、250克牛奶、220克糯米粉。

做法：先来做蜜红豆，250克红豆清洗干净后加水泡一夜，泡好后倒出来沥干水分。

步骤/方式二

接着直接倒入锅中加清水煮，盖上锅盖煮直到红豆酥软但不破皮就可以了。

步骤/方式三

煮好后先滤掉多余的水分，然后倒入锅中加100克红糖、2克盐。

步骤/方式四

用小火煮到红糖溶化，汤汁比较多的就继续煮一会儿，直到汤汁收干就可以关火了。

步骤/方式五

倒出来可以放冰箱冷藏一夜，让甜味进入红豆中，这样口感会更好。

步骤/方式六

往锅中倒入250克牛奶、80克红糖，中火加热到红糖完全融化后关火。

步骤/方式七

倒出来放凉，完全晾凉以后倒入220克糯米粉，搅拌均匀成浓稠的糯米生粉浆，如果觉得不好拌匀可以适量的加点牛奶，直接能搅拌成细腻的粉浆就可以了。

步骤/方式八

（全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢吃韧一点口感的可以掺一部分粘米粉）拌匀后把做好的蜜红豆也加进来轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆搅碎。

步骤/方式九

模具提前垫上烘焙纸防粘，将拌合均匀的糯米糊直接倒进来，有盖子的盖起来，没有的就用耐高温保鲜膜包起来，这样蒸出来表面会更光滑平整。

步骤/方式十

起锅烧水，水开后放入蒸笼，再把糯米糊放进来蒸，盖上盖子大火1个小时左右。竹签插进去，拔出来没有粘粘生粉浆就熟了。

步骤/方式十一

把蒸好的糯米糕取出来，表面刷上少许食用油防止干燥。

步骤/方式十二

完全冷却后切块。