煨排骨的做法

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第一步：准备食材主菜：莲藕（挑选长条的，比较粉）、排骨作料：香叶、八角、桂皮、大葱（切片）、大蒜（切片）、生姜（切片）调料：料酒、味极鲜（生抽）、老抽、鸡精、十三香、郫县豆瓣（娟城品牌）、耗油、淀粉、鸡蛋

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第二步：调理酱汁1. 准备一个大碗，依次放入小勺鸡精、十三香，一大勺淀粉。2. 一勺味极鲜、老抽、料酒、豆瓣、耗油。3. 鸡蛋打破放进碗里，小勺食用油。4. 顺一个方向均匀搅拌，略微浓稠的感觉，不要太稠，也不要太稀。

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第三步：腌制排骨1. 把酱汁倒入排骨中。2. 顺一个方位，均匀搅拌排骨，使每一块排骨都裹上酱汁。3. 腌制15-20分钟。

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第四步：热锅炒料1. 油烧热后，先放入八角、桂皮和香叶，炒出香味。2. 再放蒜片、姜片和葱片，一起炒出香味。

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第五步：放入排骨排骨倒进锅中，和作料一起翻炒一下。

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第六步：放入生水倒水，淹没排骨5公分左右，因为后期要放莲藕，需要带一些汤汁。

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第七步：去肉沫水快煮沸后，表面的肉沫需要舀掉，如果发现水有些少，可以再适量添加。

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第八步：放入莲藕1. 肉沫去掉后，放入莲藕，和排骨一起翻搅几下。2. 计时30-35分钟，如果喜欢莲藕脆一些的，可以最后15分钟放。

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第九步：出锅装盘排骨是一种百搭的肉类，我的做法偏下饭下酒，颜色偏深，也突出了湖北人重口味的特点，喜欢清淡的朋友可以不加酱油，做出来的莲藕冰清玉洁，都很美味，总有你喜欢的款！

1、切块准备齐全。

2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。

3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。

4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。

5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。

6、设置炖排骨键。

7、出锅了。

排骨剁小块，冷水下锅，加葱、姜片、料酒焯水，捞出洗净，马铃薯切块，锅中多倒油，油烧至七成热放土豆，炸至表面金黄，捞出控油，锅中留底油，放冰糖小火慢炒出糖色，放入控干的排骨翻炒，加适量盐、生抽、蒜炒香，加清水盖盖煮开，放土豆拌匀，转入砂锅，盖盖烧开，转中小火煲半小时，撒上葱花即可。

【材料】

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许

【做法】

玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；

2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3.加入三大勺黄豆酱；

4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

日常做法

葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。

炖排骨

糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。

盐最后放就行（盐不用太多了）。

其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。

炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起