富源酸汤猪脚怎么做

食材准备：猪脚、莴笋叶、白菜、金针菇、藕

配料：

1）焯水配料：葱、姜、料酒

2）油炸配料：白醋、盐、菜籽油

3）炖肉配料：党参、香茅草、山奈、小茴香、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、大枣、姜、盐

4）配锅配料：酸菜、腌萝卜丝、番茄、蒜苗段、芹菜、花椒、干辣椒、煮好的红豆

5）蘸水配料：葱花、香菜碎、蒜泥、花椒面、盐、贵州胡辣椒面、蚝油

做法

1.冷水下洗干净的蹄膀，加入焯水配料，水开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出洗净，厨房用纸擦干蹄膀表面的水分；

2.蹄膀表面抹上白醋，然后抹上盐，（前面这两步也可以换做抹蜂蜜，炸出来颜色会更漂亮，皮会更脆）再用小刀尖把四处扎上小孔备用；

3.锅中倒入宽油，五成油温下蹄膀油炸，炸的过程中另一面炸不到的一直用勺舀热油浇，翻面的时候要小心被油溅到，炸至表面金黄捞出待油温升高再把蹄膀下入锅中复炸，勺子敲着听到皮有轻脆的响声，代表炸好了；

4.这时候将蹄膀捞出，直接放到旁边水烧开的锅中，然后将炖肉配料倒入锅中，炖煮1.5小时，炖煮好后，趁热将肉从骨头上剃下来，放凉后再切片；

5.将炖肉的汤倒入煮火锅的锅中（过滤掉香料）将配锅配料放入火锅中，表面撒上干辣椒和花椒，最后淋上热油，将肉放到锅里，煮开后蘸水里舀一勺汤，蘸着蘸水就可以吃了～之后还可以煮自己喜欢吃的蔬菜

食材/工具

猪脚：2000克

富源酸菜：300克

红豆：100克

火腿：500克

辣椒：50克

姜：50克

芝麻：20克

盐：5克

味精：1克

方法/步骤

1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

原料：猪肉150克，酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。

做法：

1.猪肉切丝，拌入淀粉和食盐。

2.将酸菜心切丝，将锅里的油烧热倒入酸菜，翻炒一下再入锅会更香。

3.锅内放水，将炒好的酸菜放入锅内，待水烧开再加入肉丝。加少许盐，也可盛出后滴少许香油。

　　主料：猪蹄2只。　　辅料：西红柿2个，酸笋适量。　　调料：葱5克，姜适量，高汤(酸汤)200毫升。　　酸汤猪脚的做法　　

1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水。　　

2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚。　　

3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块。　　

4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖。　　

5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。