王刚干烧带鱼家常做法

主料：带鱼700克，尖椒8个，红甜椒1/2个

辅料：姜1/2块，大蒜8棵，豆粉3勺，盐1茶匙，料酒2勺，胡椒粉1/2茶匙，生鲜抽4勺，白糖2勺，食用油适量

做法：

1.带鱼洗净去掉头和尾、内脏，切大约5厘米的段；

2.加入豆粉、少许盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制几分钟；

3.尖椒洗净切斜刀小段、红甜椒切小粒、大蒜和姜洗净切末

4.在不粘平底锅内放入少许食用油，准备煎带鱼，每面煎大约4分钟（中小火煎，为避免油花四溅，可盖上盖子煎)；

5.煎好了装盘备用；

6.在炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后放入姜蒜末，小火炒出香味后加入生鲜抽和白糖，白糖化了转中火将带鱼放入翻炒，翻的次数要少，别把带鱼翻烂了

7.炒了大约3分钟，放入尖椒和甜椒粒继续中火翻炒，再炒大约3分钟后就可以了

1. 带鱼解冻好后去肠，清理干净备用。

2. 加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右。

3. 腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用。

4. 锅内烧热后，把带鱼放入煎至金黄。

5. 锅内留余油，爆香葱，姜，蒜。

6. 加入半碗的清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量。

7. 等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段、红辣椒即可出锅。

　　材料带鱼，洋葱，辣椒，豆腐干子，蒜瓣，红辣椒，青葱，香菜，花生少许，花椒，面粉，盐，糖，鸡精，香油做法1.我们需要事先处理好带鱼，挂面粉炸炸

　　2.洋葱、辣椒切丝，豆腐干子切小块~蒜瓣、红辣椒、青葱、香菜、花生少许

　　3..花椒、蒜瓣爆锅放入洋葱、放入带鱼、豆腐炒炒

　　4.放入青椒假如少许水，放入盐、糖盖上盖子大火烧一下。翻炒~关火加入鸡精、香油~呈盘

　　5.锅子里面加入少许油放入青葱丝、香菜、红辣椒、花生米快炒倒到鱼上就可以了。

食材明细

　　带鱼一条、胡椒粉、盐适、葱、姜、料酒、八角、花椒、水淀粉、花雕酒、糖

　　做法步骤

　　1、带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。

　　2、将腌好的带鱼裹上干面粉。

　　3、热锅凉油入锅煎至两面黄脆。

　　4、煎好盛出备用。

　　5、另起锅，下葱姜八角花椒爆香。

　　6、加入剁椒 炒香。

　　7、加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。

　　8、汤汁渐少时加水淀粉收汁。

　　9、出锅撒少量葱花增色。

食材：带鱼一条、美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。

烹饪步骤

1将带鱼洗净后剪去鱼翅

2清理干净内脏

3再冲洗干净

4沥水后放入碗内，加盐、料酒拌匀腌制半小时

5将姜、葱切好备用

6青蒜洗净后切段

7将腌制好的带鱼冲洗干净污水

8再用厨房纸巾吸干水分

9再粘上干生粉，将多余的生粉抖掉

10放入盘中备用

11锅烧热油，放入带鱼，中火煎炸

12两面金黄时捞出沥油备用

13锅留底油，爆香姜葱

14加入蒜蓉剁椒，炒香

15加入适量清水和酱油

16调入白胡椒粉和香醋

17放入带鱼，大火烧开

18加入青蒜，大火收汁

19加入味精拌匀即可

1.带鱼买回时让卖家先处理下鱼肠及鱼鳃

2.鱼肚里的一层黑膜一定要清理干净，它会让鱼口感发苦的

3.姜蒜切片，罗卜切粗丝，带鱼表面可以刮去银鳞，（我们老家都不刮的）

4.锅加热后放油，油温有点热了下姜蒜煸出香味

5.再放下带鱼先一面煎黄

6.再翻个面煎，先淋入生抽，再老抽，一边小心用铲子翻动，不然鱼易粘锅上焦了

7.再淋入料酒及米醋及少量的白糖，再放入盐和适量水，大概与鱼平面差不多

8.表面撒上罗卜丝，盖上焖烧到水开转小火2分钟左右

9.水量少了打开盖子，用铲子将鱼汤浇在罗卜丝上，让罗卜丝吸收鱼汤的鲜味

10.再焖烧2分钟左右，水份少了，撒入切好的葱段（在焖烧时可以切葱）或者蒜苗都不错

干烧带鱼

食材主料

带鱼500克。

食材辅料

红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。

做法

酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

鸡粉、淀粉少许。

原料加工及准备

红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

腌制带鱼

1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

炸制

1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。

3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

爆香

锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

调味

1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

收汁

中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

1.

把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味

2.

带鱼中加入适量料酒、盐、姜丝，抓匀后腌制10分钟

3.

切好姜丝，蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎

4.

用适量有机酱油、老抽、白糖、鱼露、胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用

5.

腌好的带鱼两面裹上一层淀粉

6.

不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制

7.

煎至两面金黄时取出备用

8.

另起油锅把姜蒜下锅煸香出味

9.

接着把酱汁倒入锅中，大火烧开

10.

把带鱼加入锅中煮至水份收干，中途要翻面

11.

最后把带鱼装盘，用葱花和彩椒装饰即可