凉拌甘蓝为什么不能焯水

1、紫甘蓝是一种紫色的包菜，它富含多种营养素和维生素，是人体不可缺少的蔬菜之一，它不仅仅能补充人体所需要的营养，还能强身健体，对皮肤也好，还有减肥的功效，所以我们要常吃紫甘蓝哦！

2、首先我们把紫甘蓝一片片地剥开，然后多清洗几遍，我们尽量不要切成丝后再洗，以免营养流失哦！凉拌紫甘蓝要不要焯水呢？好多人会焯水，其实是不用的，焯了水的紫甘蓝就没有那么清脆了，而且营养还会流失的。把洗好的紫甘蓝切成细丝放到大碗中，再切一些葱丝，蒜末、香菜段、都放到碗中备用。接下来用热水泡一把粉丝，大约10分钟左右，把泡好的粉丝用冷水过一下，然后再捞到大碗中。爱吃木耳的可以提前泡一些，用水焯一下，然后切丝，放到大碗中。

3、等所有的食材都准备好后，再依次加入十三香，海鲜酱油、陈醋、白糖、香油、多一点的辣椒油，然后搅拌均匀就可以了。这里洪洋说一下，配菜我们可以按照自己的喜好放，也可以切一些小米辣圈放里，这么说吧，紫甘蓝好吃，怎么做都有理！

凉拌包菜丝最好过一下水，过水的时间以5秒左右为宜。短时间的过水，不会影响它脆爽的口感，既可以除掉蔬菜的青味，吃起来味道更鲜美，还能最大限度地保存包菜的养分，最后只需要添加些自己喜爱的调味品，拌匀就可以吃了。

将包菜切成丝状，在锅内在将烧开后，再将包菜丝在滚水中烫一下捞起来就可以了，凉拌包菜丝不要久烫，以免造成包菜丝中的营养活性流失，影响它脆爽的口感。

凉拌甘蓝为最好不要焯水。 紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少，其实绿甘蓝凉拌焯不焯水主要看个人喜好，若喜欢吃不焯水的完全没有必要焯水，若不喜欢吃绿甘蓝的那股生味，那么就需要焯一下水再凉拌

焯水会破坏花青素，导致变色。