柠檬初梦 2星
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食材:鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
制作过程:
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净,必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐,用力揉搓,最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水,水开后倒入料酒,下入鸭肫,焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水,把准备好的卤味大料放进去,放入焯过水的鸭肫,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点,更容易入味。如果放一勺猪油进去,做出来的鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去,说明就熟了,捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油,加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可,喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃,或者直接把料汁浇在盘里,更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。
14小时前
八月六号 1星
共回答了183个问题 评论
食材:鸭胗400克、洋葱半个、大蒜4瓣、青椒两个、红椒一个、金龙鱼阳光零反葵花籽油适量,酱油适量,料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量。
1.鸭胗用盐和料酒搓洗两边,冲洗干净,沥干备用;
2. 鸭胗去掉外层的白色筋膜,剩下的切花刀;
3. 鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀,腌制15分钟;
4.腌制鸭胗的时间,把辣椒、葱、姜和蒜切好,备用;
5.热锅,倒入葵花籽油,量可比炒菜稍微多一点;
6.倒入鸭胗,开大火,快速翻炒,直到鸭胗全部变色,盛出备用;
7.将锅洗干净,再次倒入少许葵花籽油,放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味;
8.加入炒过的鸭胗,翻炒均匀,加点盐调味,加入料酒和米醋增香,即可出锅。
9小时前
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