瑞士卷做法烤箱

 1.分开蛋白与蛋黄备用，开始做蛋黄糊：橘子水 色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

2.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了） 

3.分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干.打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐，慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。

4.抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合，剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡），混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。

5.烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致， 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。如果是上下火烤箱:上火调成190度，下火调成140度，放中间层。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。中间不能开炉，否则会踏下去。膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下。

6.然后从烤盘上倒出。像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破，放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。

7.放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起。卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块，瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑。

食材用料

鸡蛋5个

石菖蒲2g

白糖90g

盐2g

色拉油70g

橙汁70g

泡打粉2g

低粉90g

香草粉2g

塔塔粉2g

瑞士卷的做法

1橙汁与色拉油混合，我用的是鲜橙子挤的汁，要慢慢混合，用打蛋器搅拌至混合均匀 2将过筛的低粉，泡打粉，香草粉，加入到上面的液体中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后分2次混入蛋黄搅拌均匀。这样，蛋黄糊就做好了，放置一旁盖上湿布待用

3将蛋白中加入盐，塔塔粉,慢慢加入砂糖，打至中性发泡

4将打好的三分之一蛋白，放到蛋黄糊中，轻而快的进行切拌，不要搅拌，以免消泡

5然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀

6将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，迅速抹平表面，轻震出空气。烤箱预热180度，烤约15－20分钟

7将烤好的蛋糕从烤盘中取出，取一张新油纸，将蛋糕倒扣在一张油纸上，将烤制时用的油纸撕掉

8再将蛋糕翻面，这时，就时烤制时的表皮，然后涂抹上打发的奶油，在蛋糕上横着划几个口，有利于卷收

9蛋糕还有余热的时候，用擀面棍放在油纸下面，协助蛋糕卷起。油纸往擀面棍上收，推着蛋糕走 10卷好的蛋糕入冰箱冷藏定型，然后拿出，取下油纸，就可以任意切出需要的大小了即可。

食材：

【蛋糕片】

鸡蛋：4个，细砂糖：45g，牛奶：60g，玉米油：35g，低筋面粉：55g，柠檬汁：几滴。

烘烤时间：180度中层烘烤20分钟。（烘焙时间和温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

【夹馅】

动物淡奶油：180g，细砂糖：15g。

制作步骤：

1、 蛋黄+糖+油+牛奶用手抽搅拌均匀，充分乳化。

2、加入过筛的低粉，用手抽不规则拌匀。

3、将蛋黄糊过筛备用。

4、 蛋白+几滴柠檬汁，分3次加糖打至大弯钩的7分发状态。

5、 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，至翻拌均匀。

6、将面糊倒入垫有油布的烤盘内，用刮板将表面整理平整。

7、震模几次，在提前预热的烤箱180度中层烘烤20分钟，最后3分钟开热风循环。

8、出炉等几分钟，蛋糕片自然与烤盘四周分离，用脱模刀轻轻划一圈，脱模。盖油纸防粘。

9、淡奶油中一次性加入糖，中速打发至纹路不消失的状态。

10、蛋糕卷放至不烫手，底部毛巾面朝上，用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起。

11、放冰箱定型两小时再切件食用即可。

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蛋白加几滴白醋用打蛋器打到出现打泡泡，此时加1/3的糖，继续打

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打到泡沫细腻，再加1/3的糖，继续打

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打蛋器划过蛋白出现明显纹路，加剩下的糖

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打到蛋白用打蛋器提起出现弯钩即可，冷藏备用

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蛋黄加糖搅打均匀，加入牛奶、色拉油，搅打均匀

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筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

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用刮刀抓1/3打好的蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

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将蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

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倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用橡皮刮刀抹平，轻轻摔两下震出气泡。放入预热180度的烤箱中烤12-15分钟

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烤好的蛋糕晾凉，放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下底冲上，撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸，再放上一张油纸，然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。然后抹上巧克力酱

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用擀面棍辅助把蛋糕卷起来卷好后用纸包好放凉再切