手擀面怎样做不断又筋道又滑

食材准备：

普通面粉，鸡蛋，食用盐，玉米面粉，食用油，黄豆酱，老抽，生抽，鸡精，白糖，青椒，红椒，大葱

做法步骤：

1、准备一斤的面粉，倒入一个干净的大碗中。面粉中放入5克的食用盐，搅拌均匀，食用盐可以增加面粉的筋性。然后放入一克的碱面，放入碱面可以让我们做出来的面条更加筋道，而且非常滑溜。

2、搅拌均匀，准备180到190克的凉水，像凉水中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。然后将水与鸡蛋的混合液倒入到我们的面粉中，边倒边搅拌。搅拌成絮状，没有干面粉以后，下手揉面。将面粉移到面板上，揉至面团光滑以后，盖上保鲜膜或者是盖上盖子，醒发15-30分钟。

3、大约15分钟以后，将面团再次揉搓。此时我们的面团相较于之前要软了很多，更加好揉。这是因为这个时候面与水融合了，所以面团更加软和光滑。盖上保鲜膜，再次醒发40分钟以上。

4、面团醒发好了以后，面板上铺上一层干面粉。用擀面杖将面团压扁，然后将其擀成饼状，擀成薄饼状以后，将其用擀面杖卷起来一点一点按压，像小的时候爸妈给我们做的手擀面一样。反复擀面，擀成薄饼状以后，大约，0.1到0.2毫米左右的厚度即可。此时撒上适量的玉米面，然后从一头将擀好的薄饼卷起来，当然像叠扇子一样将其叠起来也是可以的。因为我们最终的目的是为了在切成面条的时候更加方便省事。

5、卷好以后，在中间切一刀，然后将擀好的面皮切成两三毫米左右的宽度即可。这个宽度也可以根据自己的喜好而定。

6、此时我们将面条打散即可。手擀面就已经做好了，下锅煮开，再配上一些卤子更加美味。

7、当然煮面条也是有讲究的。锅中烧水，水开以后放入一勺的食用盐，放入食用盐可以保证我们煮好的面条不粘不断。然后将我们的面条放入锅中，面条完全煮熟了以后，捞出过凉水，过了凉水的面条会更加筋道。