鱼头豆腐汤怎样做

　　主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。

　　制作工艺：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

　　4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

准备食材:

鱼头 ，豆腐，少许胡椒粉，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒

做法步骤:

1、鱼头洗净，买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、 煎锅中倒入油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱姜蒜后，加入少许料酒，再倒入足量开水没过鱼头

3、大火炖煮几分钟后鱼汤就变成奶白色了，20分钟后放豆腐，改成小火，再煮五分钟，放胡椒粉，盐，撒上香菜，葱花提鲜味，鱼头豆腐汤就可以出锅啦！

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食材清单

豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒

烹饪步骤

1/4

鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用

2/4

锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。

3/4

鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。

最后一步

锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

材料

三文鱼头 嫩豆腐(内酯豆腐) 姜 料酒 盐

做法

1:三文鱼头去腮冲洗干净, 姜切片

2:煮锅放水烧开转小火, 嫩豆腐中间切开放入烫2分钟左右, 捞出切块

3:鱼头放入汤锅,加水没过鱼头烧开,放姜, 料酒, 转小火煮10分钟左右, 放入豆腐, 适量盐续煮5分钟左右即可

食材：

鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

步骤：

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香

用料：鱼头一个、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉少许、白醋一勺、香油少许

做法步骤

步骤 1

鱼头劈开，然后撒上干面粉，铁锅煎

步骤 2

翻面再煎，我家刀不快，没劈两半，到时候煎的时候肉熟了就分开了

步骤 3

翻面

步骤 4

煎制两面金黄，然后把鱼头放进砂锅，撒进生姜，滴点白醋去腥。

步骤 5

倒进开水，大火烧开转小火，汤汁越炖越白，撒点盐调味，为什么这里撒盐。因为到时候切入豆腐，不好搅匀。

步骤 6

切入豆腐，继续炖，全程炖个30分钟以上，最后撒葱花香菜，香油，胡椒粉出锅啦

主料：鱼头（约一斤）

配料：豆腐一块、葱姜少许、盐三克、鸡精味精各一克、食用油适量、白胡椒粉少许

鱼头豆腐汤之步骤

步骤一：将鱼头去鳞去腮冲洗干净，表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让其更容易入味），香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结，生姜去皮切片备用

步骤二：豆腐冲洗干净切成小块（约有大拇指头大小块状），锅中倒入适量清水放入食盐，水开后将豆腐放入水中，焯水十秒后捞出（注意焯水时间不能太长，否则豆腐会起泡，这样后期烹饪就会碎）

步骤三：炒锅中倒入适量食用油（约半勺左右），加热后放入葱结和姜片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，这样后期出锅汤汁才会香），然后将鱼头倒入锅中煎至两面微黄

步骤四：然后烹入料酒去腥，倒入没过鱼块的开水

步骤五：最后大火炖三分钟，再改用小火炖十分钟，接着放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮一分钟，最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可收工