南乳花卷馒头的做法

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食材:

低筋面粉200g 酵母2.5g 南乳适量葱花适量清水适量

烹饪步骤:

1、准备好面粉。

2、酵母用温水泡开。

3、将酵母水倒入面粉中搅拌。

4、把面粉揉成光滑面团

5、盖上纱布，静止1小时发酵。

6、在面团发酵的时间，我们准备好葱花及南乳。

7、经过发酵后的面团会涨大1.5-2倍。取出发酵面团，揉出里面的二氧化碳，再次把面团揉至光滑。

8、然后把面团分成小份，做成长方形的样子。

9、抹上南乳。

10、洒上葱花。

11、扭成花卷的样子。并放到蒸炉上，醒发20分钟。

12、凉水下锅，大火煮沸水后，转中火蒸10分钟，熄火焖2-3分钟，即可取出；最好趁热取出馒头，以免沾在纱巾上，稍放凉即可食用

小贴士

1. 夏天在常温下就可以发酵，注意不需要发酵多次，否则过度发酵可能导致花卷变酸。

2. 放到盘内发酵的时候，可以洒两滴水，增加湿度。

3.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免花卷回缩。

15小时前

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食材：

南乳汁、玫瑰腐乳块、中筋面粉、发酵粉、白糖、小香葱碎

制作步骤：

1、首先把中筋面粉加入发酵粉，用温水和成光滑的面团，放置在温暖处发酵1小时，成两倍大，利用发酵的时间，制作南乳料汁：碗中放入两块腐乳块，倒入一些腐乳汁、少许白糖，压碎并搅拌均匀，成稠糊状即可；

2、然后把发酵好的面团取出，揉一揉排气，擀成薄片面饼，把南乳料汁均匀涂在面饼上，再撒上些葱花，对折再卷起，切成厚块。每一个厚块反过来，压用一下，擀面杖擀一擀，醒10分钟即可；

3、最后水开后上蒸笼，蒸15分钟左右即熟了。

小提示：

腐乳不仅使口感更细腻，口味更丰厚，发酵用的霉菌，还激发出了豆腐的活力，使它的营养也更加丰富。

13小时前

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