哈喇味是什么味

发拂霜 4个月前已收到2个回答举报

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哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生-股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此,含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

哈喇味即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

22小时前

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鼻子闻到有刺激性,上海方言中说的”耗"，严重时舌头感觉有点涩味。

油酸败会有哈喇味，花生、瓜子、腰果等久存后同样产生哈喇味,甚至黄小米、薏米仁变质也会有哈喇味……

21小时前

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