湘菜干锅黄骨鱼的做法

忘不掉的伤 3年前已收到2个回答举报

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食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

2/6

食用油和肥肉入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

3/6

黄骨鱼和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

4/6

豆皮切丝铺在火锅底

5/6

将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器

6/6

火锅继续小火炖煮，至黄骨鱼软嫩，加入料酒、鸡精、盐，洒上香菜，即可上桌

14小时前

共回答了248个问题评论

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟

　　2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

　　3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用

　　4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

　　5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀

　　6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香

　　7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃

12小时前

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