陕西煎汤面的做法

1：木耳 、 黄花 用温水泡发

2胡萝卜、菠菜、豆腐等洗净备用

3：鸡蛋打散备用

4红萝卜、木耳切成菱形状

5`豆腐切菱形状，鸡蛋摊成饼切菱形状，菠菜切好备用，黄花切碎

6：将胡萝卜，木耳，黄花，放上辣椒面翻炒加水烧开

7：加入菠菜，豆腐，鸡蛋片

8：煮好面，盛入碗中备用

步骤9

9：浇上做好的汤

烹饪技巧

面条要过凉水，口感好。\n2豆腐，鸡蛋饼，胡萝卜切菱形状

煎汤面是彬州当地传统的面食，也是一道主食，做法尤为讲究，其中最重要的要数面和汤的做法了。

面条选用手擀细面，做法上讲究 “搋硬、麯软、擀薄、切细”， 搋面时选取精面粉，加入碱面揉和均匀，搋出的面务必干硬劲道，放入盆中麯一至二小时即可。接下来擀面，面擀到薄厚如纸一样透亮均匀就算好了，最好选用当地邠铁煅造的夹背刀切面，切出的面如丝线一般。

汤讲究“鲜、汪、稀、煎”。煎汤的配菜有豆腐、菠菜，红萝卜、大葱、香菜、鸡蛋等，菜料看似简单，然而要煎出正宗的汤来绝非易事。首先将油烧到九成热，将葱丝和干辣椒面倒入锅内，炝出香味后立即涮水烧开，随即放入豆腐、红萝卜烧开，根据个人口味，加入调味料，如盐和花椒面、胡椒粉等，随后放入提前摊好的鸡蛋饼或打鲜鸡蛋进锅，出锅时加入菠菜、香菜即可。

煎好汤就可煮面条了，面条煮熟后，用筷子挑起放入凉水中回凉，然后用筷子挑入碗中，讲究面条在碗中堆放的有形有款，如丝线一般纹丝不乱。舀汤讲究探底舀菜，汤面撇油，盛好的面条如鳌头般冒出红彤彤、油汪汪的汤面，黄的蛋花、红的萝卜片、白的豆腐片、绿的菠菜片，鲜艳相映，如玉似锦。