海娟春饼的家常做法

1:准备一个铁锅，将面粉，酵母粉，盐，水，油，准备待用。

2: 中筋面粉过筛，加入酵母粉，盐，然后边搅拌边加水。

3: 将揉好的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒40分钟。

4: 将面团揉成长条，分成12等份，并揉成圆形，备用。

5: 取一个面团，杆成椭圆型，涂上少许，油然后对折成半圆形，然后再对折，成三角形状。

6: 再将面皮杆成长三角形，放上铁锅，两面烙熟，就完成了。

用料

合菜：

鸡蛋 2个

猪里脊 100g

胡萝卜 100g

豆芽 100g

韭菜 100g

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 少许

蚝油 一勺

春饼：

面粉 150克

温水 90克

盐 少许

食用油 5克

做法步骤

1、面粉、温水、盐用筷子搅拌成絮状，加入5克的食用油揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟醒面；

2、醒好的面团搓成长条状；

3、切成大小均等的小剂子，揉圆；

4、揉圆的小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成大小均等的饺子皮状；

5、取一张饺子皮刷上一层食用油，再摞上一张饺子皮再刷一层食用油；

6、以此类推一次可以摞七八张左右；

7、摞好后用手先按压边缘，两只手都往四周推着按，要把一摞都按的一样大小；

8、再用擀面杖以上推下拉的方法擀开；

9、翻面再上推下拉，再翻面再擀，直到擀薄擀圆即可；

10、擀好的面皮放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟就做好了，蒸好的饼皮趁热分开；

11、三颗鸡蛋打散，摊一个鸡蛋饼，摊好的蛋饼卷起来切成丝；

12、热锅凉油，放入花椒粉、肉丝炒至变色；

13、放入豆芽、胡萝卜丝、一勺醋翻炒断生； 放入韭菜段、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐翻炒均匀就可以出锅了

【食材】面粉300克、90毫升开水、80毫升温水

【具体做法】

1，盆中倒入300克普通面粉，先倒入90毫升开水搅拌均匀，再倒入80毫升温水搅匀，搅拌至没有干面粉的状态即可。

2，将面絮揉成面团。刚开始面团有些粘手，可以醒面十分钟后再来揉，面团就很容易揉光滑了。

3，将面团分成35克左右的小剂子，分别揉光滑。

4，盘子里刷油，将小面团摆放在盘子里。然后面团表面刷一层薄油，覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏醒面一个晚上。

5，醒了一夜的面团延展性非常好，直接按扁，再稍微擀一擀，擀成饺子皮的大小。然后在面饼的表面刷油，留一个不用刷油的。

6，将小饼一个一个叠放在一起，没有刷油的一个放在最上面。沿着边缘用手慢慢按压，使所有的饼大小差不多。

7，接着将饼擀薄，擀饼的时候注意两面轮番着擀，擀出的饼才能大小相近。

8，锅中加水烧开，将饼放到蒸屉上，盖上盖子，大火蒸8分钟左右即可。具体蒸多长时间，和饼的数量有关，一般几张饼就蒸几分钟，可以适当延长一两分钟，以保证完全熟透。但是为了好熟，一次性不要蒸太多，不多余十张都可以。

9，饼蒸好，立刻取出来，稍稍冷凉后在饼的上面倒扣一个圆盘，沿着盘子的边缘用刀划一圈，把边缘不规整的部分切下来。成品更加整齐好看，饼也更容易揭开。

10，将饼一张张撕开，我们的春饼就完成了。柔软筋道，薄透也刚刚好。