晒干的油浸鱼做法

原料：鮸鱼、海盐、南姜末、蒜头、芫荽、辣椒。

做法：

1、鮸鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时。

2、用清水冲洗干净，沥干水分。

3、准备好南姜末，蒜头拍碎去皮，芫荽洗净切碎，辣椒洗净切碎。

4、将咸鱼放入盆中，加入南姜末，加入蒜头与辣椒，加入芫荽，充分拌匀。

5、密封放入冰箱冷藏腌制24个小时。

6、取出鱼块用油炸至金黄，沥干油，装入瓶中。

7、加入干净热过的油密封保存。

今天就跟大家分享本地特产油浸鱼的具体制作方法。

准备食材

鲜活大草鱼3条，红辣椒（干辣椒也行）、生姜、大蒜适量，甜米酒生抽少许。

制作方法

1、把买来的草鱼剖腹去内脏、鱼鳃，打掉鱼磷，清洗干净，晾干水分，把鱼头剁下来煮粉皮或煮豆腐吃都可以，只要鱼身，切小块用盐腌制2至3天。

2、把腌制好的鱼清洗干净，晾晒两三天半干即可。

3、生姜、大蒜、红辣椒切碎末备用。

4、晒的半干的鱼块用蒸屉上锅大火蒸，熟透关火起锅。

5、热锅放油，生姜大蒜下锅爆香，再把蒸过的鱼倒入锅中翻炒，放米酒、生抽、红辣椒翻炒均匀，再倒入食用油没过鱼，等油开起泡关火，等彻底冷却后用玻璃坛子装上封口即可，想吃随时夹几块，开味好下饭哦。

温馨提示

①鱼身切小块腌制2至3天，腌制过的鱼要晒2至3天，半干状态，太湿太干都不好。

②晒半干的鱼要蒸熟，锅里留底油，生姜、大蒜爆香，放鱼下锅爆炒，加米酒生抽去腥味。

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1.热锅，不要放油，萝卜干倒进锅里煸炒一会，并且炒香。

2.萝卜干炒好以后倒点油，把蒜末姜末豆豉倒进锅里翻炒，放生料酒、生抽、蚝油、糖、豆瓣酱，这里我没放盐，因为生抽、蚝油、豆瓣酱都挺咸的。

3.把料铺在洗干净的鱼身上，大火把水烧开，再把鱼放上去蒸，水开后蒸8分钟，关火又闷了几分钟。

4.蒸好的鱼倒点蒸鱼豉油，撒上葱花，再起锅烧点热油，浇在葱花上，油浸鱼就做好了。