上海葱油拌面最正宗做法

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步骤/方式1

小葱洗净，尽量沥干水分。葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。

步骤/方式2

油入锅，小火加热，将葱段倒入锅中，全程都保持小火。

步骤/方式3

这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）

步骤/方式4

倒入生抽、老抽、糖，用锅铲稍微打圈搅拌一下帮助糖均匀分布（防止糖在一处结成一块），依旧小火煮至起泡，像图中程度的起泡就可以了，这个过程很快，千万不要离开，起泡后关火。酱就熬好了，煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。

步骤/方式5

烧水，水开后放入面条，不要煮得太烂，用一个大一点的碗拌匀后装盘，或者面条直接装盘淋上酱，现吃现拌。

17小时前

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步骤/方式1

调一个酱汁：生抽老抽糖

步骤/方式2

洋葱切丝

步骤/方式3

锅里倒油放入洋葱和葱

步骤/方式4

留底油炒新鲜的葱

步骤/方式5

把葱炸焦

步骤/方式6

葱油就做好了

步骤/方式7

水开下面煮熟

步骤/方式8

把调好的酱汁和葱油浇在面上搅拌均匀，葱油拌面就完成啦

15小时前

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