请问东北菜都有哪些 可否提供食谱

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜

调料：糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒

锅包肉的做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少许盐。

3：放少许料酒。

4：抓匀，腌制片刻。

5：葱姜，胡萝卜，切丝，香菜切段。

6—10：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁备用。

11：土豆淀粉加水调成浓糊。

12：加少许油。

13：肉片两面拍生粉。

14：放到淀粉糊里，挂上浓糊。

15：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。

16：炸熟的肉片。

17：锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒几下。

19—20：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

原料：白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料：酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法：

1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块。

2、白菜洗净，切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化。

6、倒入五花肉，翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条，盐，炖5分钟即可

木须肉

材料：猪瘦肉，东北秋耳，大葱，红辣椒，鸡蛋

配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半块，盐适量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

木须肉的做法：

1.准备材料：猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时，调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒，葱快速翻炒，调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法：

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料：东北酸菜200克，瘦肉100克

配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法：

1.准备材料，酸菜，瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料：猪骨头两大块

调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

1、猪肉炖粉条：用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条，香气绕梁。

2、地三鲜：指新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆，炒在一起吃，非常鲜嫩。

3、咸鱼饼子：鱼是秋天的海鱼，有棒鱼和黄花鱼，巴掌长，放入姜葱盐腌，腌好了用油煎至焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺入豆面白面做的，饼子贴在锅四周。

4、杀猪菜：肥肉而不腻，切成片放进过锅里煮了再过油，然后和酸菜、血肠一起炖。

5、锅包肉：将切好的肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面肉嫩。

6、得莫利炖活鱼：把豆腐、宽粉条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起。

锅包肉

做法：

1。里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2。糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3。炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出。

4。炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

地三鲜

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠

做法：

1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩

做法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

我和你谈谈一个不是东北人，对东北菜的认识。首选东北菜和东北人的性格息息相关，“东北”也就是指的辽宁，吉林，黑龙江三省合称。东北人性格豪爽，大气，不拘一格！其次东北地域辽阔，物产丰饶，“黑土地”可不是说说而已。从早些年山东人闯关东，为什么闯关东？那就是因为东北物产太丰饶了，闯关东的人坚信，到了东北地界肯定有活路，“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。足以证明黑土地是多么的肥沃！东北菜呢，相信去火东北的朋友都有体会，价格便宜，菜量还大，具体大到什么程度？可以这么说，你去饭店吃饭几乎见不到小盘子，全是大盘子装的满满的，东北菜不注重精巧，注重的是味道，和量大！能用大盘子绝对不用小盘装菜，能用盆装，绝对不用大盘装菜，充分体现出东北人好客，热情的一面！其次，去东北的朋友，东北菜好吃的实在是太多太多，我个人给大家推荐一些去东北必吃的几样菜，首选典型的咸香口的就是，东北杀猪菜，东北农家腌制的酸菜，配上新鲜的血肠，白肉（猪五花肉），那叫一个绝，配上五常大米蒸出来的喷香的大米饭，绝对让你停不下来放筷子。哈哈。。。还有猪肉炖粉条子，酱大骨头，东北人叫酱骨架，小笨鸡炖榛蘑，土豆片红烧排骨，东北大锅炖鱼，东北大锅乱炖（排骨，土鸡块，豆角，玉米，土豆，宽粉，青菜，。。。）想想就流口水。酸甜口的，锅包肉，溜肉段。最具典型的代表，爽口，解馋，足以满足你的味蕾。凉菜最最具有代表性的就是东北大拉皮了，朋友们，如果我问你有没有吃过最好吃的凉菜？你说还没吃，那么抓紧往东北跑吧，东北大拉皮那真叫一个绝！！！太好吃了，如果你吃多了肉，需要一个解腻的菜，大拉皮不是首选，是必选，真的！！太美味了。。。哈喇子已经止不住了，哈哈。。。还有东北最典型的蘸酱菜，不管去农家还是去饭店，这都是首选，也最具特色，东北的营口大酱相当有名气，嫩绿的各种小青菜，配上喷香的大酱，那真叫一个爽。还有土火锅，没有重庆，四川火锅的辣，但是有它独到的香，真绝了。。冬天去吃个土火锅，配上几杯小酒，在热炕头上，喝多了直接睡，有多美，自己想去吧，朋友们。。还有饭包，太美味了，（新鲜的大白菜叶包裹的各种肉和其他好吃的），哎呀，我的哈喇子啊。。。。。绝对让你吃一次一辈子都忘不了！！东北本地的朋友都知道就不用说了，外地的朋友有冲动想去试试的，抓紧订票，自驾。。。速度吧，东北好吃真的的太多了。。

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据我收藏的资料如下希望可以帮到您;

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东北有很多种菜谱，有小鸡炖蘑菇，醋溜白菜，白菜粉条，粉丝顿猪肉，红萝卜炒肉，东北饼