鲶鱼炖豆腐家常做法厨师长

钥匙心锁 1个月前已收到2个回答举报

共回答了475个问题采纳率：92.2% 评论

材料：

鲶鱼 1条，豆腐 1块，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，香菜适量，清水适量，油适量。

做法：

1. 鲶鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，洗净，切成块备用。

2. 豆腐切小块，入开水中焯1分钟捞出备用。

3. 姜切丝、葱切段，香菜切段，备用。

4. 热锅凉油，爆香姜丝和葱段。

5. 放入鲶鱼块，加料酒煸炒均匀。

6. 加入清水高出鲶鱼块一点，加盐、糖、鸡精，开锅后转小火炖20分钟。

7. 放入焯过水的豆腐块，再继续炖十分钟。

8. 撒上香菜段即可。

提示：

1. 切好的鲶鱼块可以加上生抽、盐和料酒腌制十五分钟，鲶鱼更加鲜美。

2. 红烧鲶鱼时，一定要转小火慢慢炖，让鲶鱼的鲜味和营养渗透入豆腐中，炖出的鲶鱼豆腐才能入味又鲜美。

3. 接下来，就可以给家人端上一大碗口感鲜美的鲶鱼豆腐啦！

21小时前

共回答了252个问题评论

去鲶鱼鲶汁的两个方法： 1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用

步骤2

炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

步骤3

炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

步骤4

加入高汤或清水烧开备用；

步骤5

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

步骤6

加入豆腐再炖十分钟；

步骤7

加入香菜和芹菜段即可出锅

19小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐