奉化芋艿头正宗做法

食材：奉化香芋500g，小葱2根，蒜子3粒，猪油10g，色拉油适量，酱油5g，味精3g，盐3g，

做法；

1）奉化香芋洗干净，去皮，切滚刀块，小葱切葱花，蒜子切碎。

2）起锅入油，油温7成热，加入蒜末，翻炒几下，下香芋块，翻炒5秒钟加入清水和猪油10克（高汤更好），大火煮开。中火再煮5分钟，加入酱油5克，盐3g，味精3g，出锅装盘。再撒上小葱花。水煮芋头就大功告成了。

食材：芋头 300克、小葱 2根、轻盐原汁酱油 2勺、姜 1片、蒜 3瓣、小米辣 1个、香油 1小勺、食用油 2勺。

做法：

1、准备食材。

2、芋头洗净去皮，切滚刀块放入蒸笼，隔水蒸15-20分钟。

3、小葱切段，姜切丝，蒜切末，小米辣切圈。

4、芋头蒸好用筷子插一下，轻松容易插透就可以了。

5、姜蒜，小米辣放入碗中，加入2勺轻盐原汁酱油。

6、加入1小勺香油搅拌均匀成料汁。

7、将料汁浇在蒸好的芋头上。

8、锅中适量油烧至5成热，放入小葱段。

9、小火煎至葱绿变成焦黄色，捞出葱，煎好的葱油留用。

10、将葱油趁热浇在芋头上。

11、撒小葱绿。

材料

三层肉300g ，芋头300g ， 蒜茸，葱泥1汤匙 ，桂皮1段 ，八角3粒 ，蚝油1大汤匙 ，绍兴酒1大汤匙， 酱青1茶匙 ，黑酱油1大汤匙 ，糖 ，胡椒粉适量

做法

1、三层肉切片，加入适量糖、胡椒粉腌15分钟，芋头切片煎至金黄色待用。

2、烧开油镬，放入蒜茸和葱头泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟，然后加入之前炸好的芋头和调味料，转小火焖至汤汁变稠，芋头变软。

3、加绍兴酒，起镬时撒上胡椒粉即可

材料　　奉化芋头600g，熟火腿25g、虾仁25g、水发香菇25g，水发海参25g、熟鸡脯肉 25g，胡萝卜25g、青豆25g，香葱10g，高汤（或水）250ml，绍兴黄酒25ml，水淀粉1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）。　　

做法　　

1、奉化芋头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。　　

2、把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁，香葱切末。中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。　　

3、在炒锅中加入高汤（或水）煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。　　

4、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。

一、芋头肉夹

　　原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克

　　做法：

　　1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。

　　2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。

　　3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。

　　4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。

　　5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

　　小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。

　　二、蚝油芋泥球

　　原料：芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根

　　做法：

　　1.芋头去皮切大块，在高压锅里蒸熟透。

　　2.趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。

　　3.用手把芋泥搓成团，大约有肉丸子大小8个。

　　4.把芋泥球在生粉里滚一圈，拍掉多余的粉。

　　5.起油锅，六成热时，把芋泥球炸成微黄，稍炸一会儿就取出。

　　6.15毫升蚝油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水调成料汁，入干净的锅里勾芡。

　　7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些绿葱花点缀。

三、油渣芋头羹

　　原料：芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克

　　做法：

　　1.小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。

　　2.小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用，生粉加半碗水调成水淀粉备用。

　　3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。

　　4.热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入约三小碗的水，烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。

　　5.再次烧开后，加入水淀粉勾芡，撒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。

　　四、剁椒豆豉蒸芋头

　　原料：奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺

　　做法：

　　1.奉化芋头切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。

　　2.把芋头整齐排在深盘里，淋上一勺豆豉酱，撒上切碎的小辣椒，放在蒸锅里蒸30分钟，直到芋头软糯。

　　3.上面撒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气即可出锅装盘。