湖南炒鸡家常做法

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久别山川 4星

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鸡半只

辅料

青椒5个红椒1-2个大蒜4-5瓣生姜20克生抽1汤匙油适量盐适量

步骤1

鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮

步骤2

锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止

步骤3

下入姜蒜

步骤4

保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀

步骤5

下入辣椒

步骤6

炒匀

步骤7

加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味

步骤8

装盘出锅。此味只有天上有