虾仁的家常做法

用料

鸡蛋 4枚

鲜虾 17只

小葱 2根

淀粉 5克

盐 2克

料酒 少许

油 适量

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

步骤 3

清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

步骤 4

清洗干净。

步骤 5

沥干水分。

步骤 6

虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

步骤 8

取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。

步骤 9

炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

步骤 10

将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

步骤 11

炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。

步骤 12

底部凝结，用锅铲轻推两下。

步骤 13

一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老

一、青瓜炒虾仁

材料:虾仁250克、黄瓜150克、姜未、盐、湿淀粉、食用油各适量。

做法:1、黄瓜去皮洗干净切条，加盐稍腌；虾仁清洗干净。

2、炒锅注入食用油烧三成热，放入虾仁炸熟，控油备用。

3、锅中余油烧热，下入姜末、黄瓜条炒熟，注入少许开水，加入虾、盐炒匀，用湿淀粉勾芡可。

二、荷兰豆烩虾球

材料:荷兰豆50、虾仁250克、鲜白果100克、鸡蛋清1个、姜末、盐、湿淀粉、鸡精、料酒、食用油各适量。

做法:1、虾取虾仁洗干净，加入盐、蛋清和少许显定粉抓匀，过油。

2、荷兰豆择洗干净切块，过油；白果煮熟去薄皮。

3、锅中留油烧热，下姜爆香，加盐、料酒，放入虾仁、红椒、荷兰豆、白果快速翻炒熱，加鸡精调味即可。

三、西芹虾球

材料:净虾肉150克、西芹150克、盐、花生油、胡椒粉、香油各适量。

做法:1、将虾肉洗净，去虾线，加入少许盐稍腌。

2、西芹洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯烫捞出，沥干水分。

3、炒锅注油烧至四成热，下 入虾肉炒熟，放入西芹，加盐、胡椒粉、香油炒匀，装盘即成。

四、干烧虾球

材料:对虾肉250克、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣各适量。

做法:1、对虾肉洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净。

2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中。

3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾划油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。