正宗麻辣鱼怎样做的

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

(3)然后再放入鱼块，这个是有讲究的，就是要按照鱼头，鱼排、鱼片的顺序。

(4)在盆里面放入底料，就比如说包菜、豆芽等等。

(5)出锅之后的鱼汤放在底料上面。

(6)在锅里面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。

1、买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再此烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

爱吃辣的朋友可以

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

草鱼、自制麻辣酱、大葱、姜、小葱、香菜、淀粉、白胡椒粉、盐、豆芽、藕、芹菜。

1、备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2、配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3、处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4、腌制一刻钟

5、热锅热油，放入葱姜爆香

6、再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7、酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8、加入适量的开水，再次煮开

9、中火下，把鱼块轻轻滑入

10、中火煮至鱼块稍稍浮起

11、中火五到十分钟后，放入芹菜

12、出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节

食材：罗非鱼800克，洋葱100克，味精，盐，酱油，姜蒜各适量，姜片，青椒各20克，小米椒30克，干辣椒20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，耗油适量，花椒10克

步骤：

1、鱼洗净切块放姜片，洋葱，耗油，味精，盐腌制30分钟。

2、将花椒 干辣椒，小米椒，糍粑辣蒜片，豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入洋葱，青椒，蒜片姜片，耗油，味精翻炒。

3、起汤锅放入水烧开后放入鱼并倒入之前的底料待鱼煮至15分钟即可食用。