包烧鸭的皮是什么

就是春饼。

做法就是

1，用160ml40°的温水和面，和面的时候，要边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，烙这种饼面一定要和的软，这一步很关键。然后下手揉成偏软一点的面团。这一步先不用醒面，把面移在案板上，因为面和得特别软，直接揉光滑。然后搓成长条，揪小一点的剂子，比包饺子的剂子稍微大一点就可以，再把剂子团圆。

2、准备一个圆盘，在圆盘底部刷上油，把小剂子均匀摆在上面。小剂子上面再均匀刷上一层薄油。刷过油的面剂子，一是这样的面特别柔软，二是面的延展性特别好，三是这样的面烙出的饼非常的柔软，凉了也不硬。然后盖上保鲜膜醒面一个小时左右。让油渗透到面里，这样的面非常的有韧劲。

3、把盘里剩多余的油倒在面板上，用手抹匀，方便一会好操作。取出一个面剂，用手按扁成圆形。另一个面剂按扁放在上面，这样一层一层地放。你喜欢放几层都可以。三层、五层、八层只要烙好饼每一层都能揭下来就可以。放好以后，用擀面杖轻轻的按压。不要用力，给压实了。烙出的饼就不容易揭开了。要两面都压，翻过来再压另一面，然后用擀面杖稍稍擀一下，因为我们已经按得很薄了，不用擀得太薄，这样每一张饼都薄厚均匀。

4、现在开始烙饼，起锅烧热，不用放油，要中小火。因为这个饼是多层的，火太急容易烙糊了。烙半分钟左右就翻一次面，前面已经说过了，因为饼太薄，翻一次面以后。再翻一次面，第一张饼就好了。