四川麻辣排骨的正宗做法

主料：排骨500g

辅料：青椒、小米椒、葱姜、干辣椒、五香粉、胡椒粉、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、香油等各适量

1.排骨炖段冷水泡，中间换几次水

2.加盐、料酒、花椒、葱姜腌制50分钟

3.锅中加水，加排骨煮至肉熟

4.将干辣椒花椒加水小火煮至辣椒完全变软后沥干水分，剁碎

5.锅中加油把排骨炸制表面微光

6.锅中留底油加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、五香粉、葱姜爆香

7.然后加入排骨，青椒小米椒、酱油、料酒、胡椒粉、香油等翻炒均匀即可出锅。

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

四川麻辣排骨的正宗做法：

1、姜切丝葱切小块，取5个辣椒切小段

2、排骨净沥于水份加入葱，一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制一个小时以上。

3、蒜切成蒜片，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

4、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

5、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

6、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

7、炸好的排骨捞出控油。

8、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香，放入炸好的排骨翻炒，再放入白糖和鸡精翻炒均匀，即可出锅。

食材：排骨、蒜末、葱、辣椒面、干辣椒、玉米淀粉

做法：

1、排骨用清水浸泡一下血水

2、加蒜末、料酒、生抽、耗油、盐、胡椒粉腌2小时以上

3、将排骨裹上一层玉米淀粉

4、锅中放油，油热让入排骨煎至金黄盛出

5、锅中留少许油，倒入干辣椒、葱、蒜末炒香

6、倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒适量辣椒面即可

材料：

排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻

　　干炸排骨的做法：

　　1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。

　　2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。

　　3.将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。

　　4.打入鸡蛋2个，再加白芝麻和玉米淀粉，搅拌均匀。

　　5.锅里加入适量油，烧至7成热，将排骨放进去，炸至八成熟捞出。

　　6.油再次烧热，然后把排骨放进去复炸一次，捞出沥干油分，装盘即可。

材料

主材：排骨600克，土豆1个

辅料：重庆火锅底料1包，油，糖，生抽，海鲜酱油，白胡椒粉，料酒，五香粉，干红椒，花椒，淀粉，葱蒜姜适量

做法

1、准备材料。排骨洗净，斩小块，然后用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、料酒、葱姜蒜腌两个小时，土豆切块。

2、将腌好的排骨与土豆入高压锅压制20分钟，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤。

3、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，捞出备用。

4、热锅放油，然后放入花椒炒出香味后，加入葱白、姜和蒜末一起翻炒出香味，放入重庆火锅底料继续翻炒出香味。

5、加入排骨及土豆翻炒均匀即可。