九寸戚风蛋糕最佳配方

步骤/方式1

准备食材：鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶68g

，零卡糖（或普通白砂糖）35-40g，玉米油35克，柠檬汁或醋5滴左右，香草精（有就加）本身盖子的小半盖

用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料

步骤/方式2

容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。

步骤/方式3

将蛋清和蛋黄分离，蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。

步骤/方式4

牛奶和油倒入装的蛋黄容器，因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。

步骤/方式5

打蛋器调至中高档，打至冒大泡，加入第一次的糖，继续打发。

步骤/方式6

蛋清打至细腻小泡，加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定），打蛋器调到中档位，继续打发。

步骤/方式7

打发至湿性发泡，加入第三次糖。打蛋器调到中低档位继续打发。打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。

步骤/方式8

最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。

步骤/方式9

打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。（打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的）接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。

步骤/方式10

上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）

步骤/方式11

蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中，每一次都上下翻拌。（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）

步骤/方式12

上下翻拌至细腻即可。（不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来），烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）

步骤/方式13

将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具，这样可以消除大气泡。装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。放入烤箱。

步骤/方式14

渐温烤：

先 上管110度、下管100度（40分钟）

后 加至上管130度、下管110度（20分钟）

步骤/方式15

烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。这样蓬松柔软的戚风蛋糕就完成了

步骤/方式1

准备两个大碗，要求无水，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶，油，糖40克搅拌均匀

步骤/方式2

然后放入蛋糕粉，搅拌到无颗粒，不能画圈，用Z字形搅拌。

步骤/方式3

蛋清里加几滴柠檬汁，打蛋器低档到30秒有鱼眼泡。

步骤/方式4

加糖打到打蛋器提起蛋白程小尖角

步骤/方式5

三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤/方式6

翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀

步骤/方式7

搅拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，然后双手端着模具从10厘米处落下，震三次，目的是震走大气泡。

步骤/方式8

放入烤箱150度45分钟左右。

步骤/方式9

九寸的戚风蛋糕就完成啦

步骤/方式1

配方：低筋面粉100g，玉米油50g，牛奶80g，白糖70g，鸡蛋6个。六个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄、水和油等。

步骤/方式2

蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。

步骤/方式3

倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。

步骤/方式4

筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。

步骤/方式5

将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。

步骤/方式6

70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。

步骤/方式7

打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。

步骤/方式8

搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。

步骤/方式9

烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。