烧茄子最正宗的做法

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘即可。

【烧茄子】

准备食材：圆茄子一个、西红柿两个、青椒一个、大蒜两瓣、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法步骤：

1、把圆茄子去皮后切成厚片，然后再改刀成大小合适的块，用清水把茄子表面打湿，简单控一下水，在茄子表面再均匀地拍上一层淀粉备用。圆茄子和长茄子相比，皮比较厚，所以为了更好地入味和口感，还是要把茄子皮去掉。

2、把洗干净的青椒去蒂去籽，用手掰成小块；把西红柿去蒂切成小块。西红柿的皮有比较高的营养价值，不介意口感的可以保留，如果介意的话可以用开水烫皮、去皮。

3、再来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、三小勺白糖，再加入一小勺淀粉和少许的清水搅拌均匀。

4、锅里加入宽油，油温烧至六成热，下入拍上淀粉的茄子块，开大火炸茄子才不容易吸油，把茄子炸至颜色金黄、表皮酥脆后捞出控油。

5、茄子捞出来以后，把青椒也下入油锅中，再滑油十几秒钟，然后捞出来控油。

6、炒锅里加油，油热后下入葱花炝锅，然后下入切好的西红柿块翻炒，炒出西红柿的汤汁。

7、把西红柿的汤汁炒出来以后，加入炸过的茄子和青椒，翻炒几下。

8、最后，把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅中，开大火翻炒收汁，最后撒一把蒜末，再翻炒两下即可出锅。

将茄子腌制好，准备好酱汁

将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...

将茄子裹上生粉

在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。

茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀

锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了