爆炒泥鳅湘菜

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

1、食材准备：泥鳅准备半斤，小米辣4颗，红线椒5个；蒜子6个；干椒节少许；带叶的藠头3两左右。

2、食材处理：泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。

3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。

4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。

5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。

6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。

材料

　　泥鳅600克，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣一勺，金宫水煮鱼调料半包，老抽半勺，料酒一勺，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精5克，香菜

　　做法

　　1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

　　2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

　　3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

　　4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

　　5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。

2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3.将青椒洗净去蒂去籽切片。

4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

爆炒泥鳅，香菜炒泥鳅的时候必须火旺急速的炒放点香菜，特别入味