蜜渍梅李的制作方法

【材料准备】10公斤梅子，9公斤白糖，1.7公斤蜂胶。

辅助材料：烧酒，醋。

备注：蜂胶是蜂产品里的高级营养品，是我最近直接从养蜂人那里买来的，很正宗，直接喝的话很难喝，但配合糖，口味就对了，不过营养价值比蜂蜜好多了。

顺便再普及一下，蜂产品通常有蜂蜜，蜂王浆，蜂胶等，而蜂蜜是最便宜的。【具体做法】

第一步：梅子先用水清洗两次。

第二步：在充足的水中分别加入3勺烧酒和醋，浸泡20~30分钟左右。

第三步：在浸泡梅子期间给桶消毒，先清洗干净，然后将烧酒和醋按1:1的比例稀释后，用喷雾器仔细喷洒其内壁。接着用干抹布擦干，完全去除水分。务必将盖子也一起消毒。如果玻璃瓶用水煮沸后消毒，即使容器里没有水气，也容易发霉。

第四步：20~30分钟后，用稀释后的水再冲洗一次。

第五步：洗干净后，放在宽大的漏网菜盘里，在通风处晾3~4个小时。

第六步：在晾干水的过程中去除梅子的“水龙头”，否则会有苦味的，一定要把它去掉。借助叉子或者水果刀都行。 牙签是最舒服的，但很容易折断。不过我还是喜欢这办法，拿着两个牙签，就不会折断了，非常简单地就搞定了这一程序。第七步：用叉子扎几下梅子，好让果汁流出来。不需要扎太多口，适度而行。当然，你可以省略这个过程。只是这样做的话到时候味道比较柔和，糖也会很快溶化的。

第八步：天太热了，受不了了，一边做一边先喝杯梅子茶。

第九步：全部搞定以上程序，仔细看看梅子的水分完全晾干了没有，如果留有水气会发霉的。有毛病的梅子，把那部分去掉就好。好了，梅子全部修整完毕！

第十步：开始装罐。很简单，现在放进桶里就可以了，先加一层梅子。再加一层糖。特别强调：梅子液中梅子和糖的比例一般是1:1。 具体用量为：10公斤梅子，9公斤糖（包括各种糖），1.7公斤蜂胶。按这个比例来做，就可以 做到酸甜可口。只是，糖的种类是什么没有多大关系。 所以，这次我们用了5公斤棕色糖和4公斤普通白糖。 只是加些褐色糖能使梅子液色泽变好。

第十一步：一层梅子一层糖的装，装成这样就可以了。第十二步：把1.7公斤蜂胶倒入里面。如果在使用糖的时候，使用一点低聚糖，梅子的味道会变软，糖也会溶化得更快。如此，完工后的状态是这样的，糖要完全覆盖梅子。

第十三步：青梅制作结束了！但是，这并不意味着程序到此结束。从现在起，下一步管理同样重要。下面开始观察具体状态过了一天，糖已经开始融化。糖开始融化时，需要时不时摇晃一下，直到完全融化为止。摇一摇，已经融化到这个程度了。除了摇，也可以滚，还是非常重的。或者干脆来个倒立，无论怎么做，都可能会漏出糖水，需注意。

第十四步：已经连续2天了，糖都化了，梅子也开始满脸皱纹巴巴的了，哈哈，开心。再次提醒，糖融化的话味道会变软，也不会发霉，所以一开始就要融化保管。有的人说可以放任不管，但我觉得融化其实很方便管理的，所以还是要注意下，味道也很好，所以今年也还是融化了。

连续两天糖都化了，就成这样了。

第十五步：要完全密封。 如果气泡变多，打开盖子，把气泡取出来。 但是，尽量不让空气接触。

第十六步：最好把梅子放在不透光的阴凉处保存。四天后，就可以开吃了。色泽浓，味道也浓，酸酸甜甜的。