大汤包的正宗做法

食材：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

做法

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

备用食材：

高筋面粉300克，猪肉馅500克，高汤300克，盐适量，白糖3克，料酒4克，鱼露4克，生抽15克，老抽7克，葱姜各10克；

制作过程：

第一步，首先将提前放入搅拌器中搅好的猪肉馅准备出来，放入容器中，加上食材中的所有调味料，然后放入事先切好的葱姜末，用筷子朝着一个方向搅打至充分融合在一起；

第二步，然后分次少许的将300克的高汤，加入在肉馅中，注意每一次都需要使得高汤完全融入肉馅中的时候，才可继续加放，待将高汤与肉馅完全融合好后，放入冰箱冷藏一会；

第三步，这个过程中，将高筋面粉放入和面盆中，加上少许的食盐，用温水分次少许倒入，将其搅拌成棉絮状，然后用手将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜殇一会；

第四步，差不多10分钟的时间，即可将面团取出，再次揉搓片刻，然后将其揉成一个长条状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖将其擀成比饺子皮稍微大一点的面皮；

第五步，将肉馅从冰箱取出，在面皮中放入适量的馅料，将包子捏好，静置5分钟，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子，大火蒸10分钟，即可关火，焖3分钟取出享用即可。

烹饪小技巧：

1、灌汤包因为加入高汤，所以需要冷藏一会更容易操作，所以先将馅调好；

2、其次不用猪皮冻，换做用高汤来代替，而且需要将高汤分次少许全部加入，这样吃着才会有汤汁流出的感觉；

3、最后蒸好的包子，不要急着取出，关火虚蒸片刻，口感更好。