最正宗香菇炸酱的做法

原料

香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、辣椒酱、生抽、老抽、白糖(或冰糖)。

做法

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻。

2、五花肉剁末（绞肉机绞碎）。

3、香菇洗净切小丁备用。

4、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

5、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀。

6、倒入香菇丁，炒软。

7、加入豆豉酱

8、调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟。

9、撒入芝麻和花生碎。

10、关火，炒匀即可。

1/10 锅里烧开水，把香菇焯水

2/10 焯好水的香菇捞出过凉水

3/10 挤干水分，把香菇切丁，同样猪肉，洋葱都切丁

4/10 黄豆酱加蚝油，十三香用清水稀释一下

5/10 锅里发油，油热以后放入肉丁煸炒，加一点料酒

6/10 变色以后放入洋葱煸炒

7/10 出香味以后放入香菇一同翻炒

8/10 放入稀释好的黄豆酱，烧开以后转小火

9/10 出锅之前放入熟芝麻提香

肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；

步骤 2

干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；

步骤 3

泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；

步骤 4

熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些

步骤 5

锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；

步骤 6

把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；

步骤 7

倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；

步骤 8

香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。