焯排骨冷水还是热水

排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，先将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美，且肉质有光泽。

排骨冷水焯水的优点是有利于保护其内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。

排骨绰水冷水还是热水?在平常的生活我们做排骨的时候总是要先煮一遍，这样做出来的排骨才不会有腥味和血浮，那煮完之后该用冷水冲还是热水冲呢?

排骨绰水冷水还是热水：

一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的。

因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后，便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。

因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。

如果用热水的话，会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的，也比较影响排骨的口感。

排骨绰水时间多久：

焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。

为了给肉更好去腥，可以在焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

排骨焯水后要过凉水吗：

排骨焯完水后，可以用冷水冲。

这样一来可以让排骨迅速降温，二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉。经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美。

ps:绰水建议倒掉哦，因为如果不是当天杀的鲜肉的话，焯水的浮沫里有变质血液和各种细菌的尸体，建议倒掉。

冷水

排骨冷水焯比较好。排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，由于排骨迅速受热，血水很难煮出来，吃起来也会发干发柴，不好吃

冷水。用冷水下锅再慢慢加热是可以有效的将排骨里面包含着的脏东西带出来，这样子做出来的排骨不仅味道更加鲜美，而且肉质也会变得更加有光泽。

挑选排骨的时候最好选择颜色为粉红色的。也可以用手指按压排骨，弹性比较好的排骨会更加的新鲜。

焯排骨时冷水下锅比较好 ，

因为水温在加热的过程中会逐渐的将排骨里面的血水挤压出来 ，焯完水之后再把排骨放锅里进行翻炒 加水炖就不会产生血沫子了 。