干锅鱿鱼干做法

新鲜的鱿鱼去掉内脏清洗干净，切成大块，冷水下锅加料酒姜片汆烫三分钟去腥，捞出过凉水后挤干水分备用，平底锅预热十分钟，放入油，洋葱切丝打底放进去，青椒切丝放入，然后下入鱿鱼，中火煎至两面金黄后，下入孜然 辣椒面 花椒面搅拌均匀，即可出锅。

材料：

- 干鱿鱼：250克

- 干辣椒段：适量

- 干花椒粒：适量

- 干辣椒粉：适量

- 大葱段：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 干鱿鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。

2. 干辣椒段、干花椒粒、姜片、蒜瓣切成小块备用。

3. 取一锅，加入适量的食用油，加热至7成热时，将干鱿鱼下锅炸至酥脆捞出备用。

4. 锅中的油热后，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、干花椒粒炒香。

5. 加入适量的料酒调味。

6. 将炸好的鱿鱼放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量的干辣椒粉和盐，继续翻炒均匀。

8. 加入葱段炒香，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。

- 烹饪时间掌握好，不要炒糊了。

优质

原 料：

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）

做法

1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；

3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了

1、 整理食材

干鱿鱼清水泡发24小时。

泡发好的鱿鱼撕掉上面的一层皮，清洗干净打上花刀后切段。

姜、蒜、干辣椒切碎。

二荆条、黄瓜切段，蒜苗斜刀切。

芹菜摘掉叶子后斜刀切段，叶子可以留一点装饰用。

2、 处理食材

锅里倒入适量的清水，放丢丢盐、料酒，还有一点切好的姜丝。

水开放切好的鱿鱼。水再次煮沸后捞出鱿鱼冲洗，放一旁沥水待用。

3、 炒菜

锅热倒入适量的食用油，油温六成热，下入切好的姜、蒜、干辣椒、花椒。

爆香再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

把备好的鱿鱼下锅翻炒，再加上适量的料酒，大火翻炒。

放入切好的配菜，芹菜和二荆条一起炒。

调入盐，生抽，耗油，鸡精。

再放入切好的蒜苗、黄瓜条，大火快速翻炒均匀后出锅。

步骤1鱿鱼干拿来放入热水中浸泡两小时左右，泡软

步骤 2洗净后切成小块小块的

步骤 3把小米辣，青椒，姜，蒜切碎

步骤 4把韭菜切成两半，平铺在锅中。我家中没有专用干锅，用的是烤烧烤的锅，平底锅也行

步骤 5锅中放油，倒入切好的小辣椒、姜、蒜，翻炒香

步骤 6倒入鱿鱼干

步骤 7翻炒一会儿加入黄酒，生抽，蒸鱼鼓油，盐

步骤 8继续翻炒，大概3分钟左右

步骤 9加入鸡精，青椒

步骤 10翻炒均匀即可起锅

步骤 11倒入事先铺好的韭菜上面

步骤 12撒上适量葱花，插上电……就可以边烧边吃了